Asida al Miele e Ghee

Un impasto vellutato ed elastico modellato a forma di cupola, con una conca centrale ricolma di burro chiarificato spumeggiante e miele. La sua consistenza densa e fondente è un piacere antico, perfetto da gustare con le mani o con un cucchiaio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 469
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro ( fine )
• 500 ml Acqua minerale ( bollente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 50 g Ghee ( fuso )
• 100 g Miele ( liquido )
• 4 piece Dattero opzionale ( snocciolati )
• 50 g Robb (sciroppo di datteri) opzionale ( sciroppo di datteri tradizionale )

Istruzioni

1. Preparare la base liquida

   In una casseruola dal fondo spesso, porta a bollore l'acqua minerale insieme a un pizzico di sale marino grigio. Quando l'ebollizione si fa vivace, togli immediatamente dal fuoco.

2. Incorporare la semola

   Versa la semola di grano duro tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non avrà assorbito tutto il liquido, trasformandosi in una massa compatta.

3. Cuocere e lavorare l'impasto

   Riporta sul fuoco a fiamma dolce. Lavora l'impasto con forza schiacciandolo contro i lati della pentola; se necessario, aggiungi un goccio d'acqua calda. L'impasto è pronto quando risulta liscio, elastico e non si attacca più minimamente alla pentola.

4. Impiattare e condire

   Trasferisci l'impasto in un piatto piano. Con le mani leggermente unte d'olio, modella una cupola liscia e scava un incavo al centro. Versa nella conca il ghee fuso, il miele e lo sciroppo di datteri. Guarnisci a piacere con i datteri snocciolati.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nel movimento: bisogna lavorare l'impasto con vigore contro le pareti della pentola per eliminare ogni possibile grumo e renderlo vellutato.
• L'impasto è cotto a puntino quando forma una palla che rotola liberamente nella pentola senza lasciare alcuna traccia sul fondo.

Conservazione

Da consumare immediatamente: l'Asida tende a indurirsi man mano che si raffredda.