Soba Gashi

Un impasto di grano saraceno denso ed elastico, lavorato con cura fino a renderlo lucido. Al palato sprigiona un intenso aroma di nocciola tostata, tipico del saraceno, con una texture fondente e vellutata che non appiccica.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 224
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 150 g Farina di grano saraceno ( setacciata )
• 40 g Zucchero bianco
• 250 ml Acqua minerale
• 30 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Pasta di fagioli rossi ( divisa in 4 palline )

Istruzioni

1. Miscelare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, unisci la farina di grano saraceno, lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino. Mescola bene con una frusta a mano per distribuire uniformemente lo zucchero.

2. Idratazione dell'impasto

   Versa l'acqua minerale a filo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Dovrai ottenere una pastella liscia, priva di grumi, con una consistenza simile a quella di un impasto denso per pancake.

3. Cottura e gelatinizzazione

   Trasferisci il composto in un pentolino dal fondo spesso su fuoco medio. Mescola senza sosta con una spatola di legno: l'impasto si addenserà improvvisamente, diventando appiccicoso e staccandosi dalle pareti. Continua a lavorarlo con vigore finché la massa non risulterà elastica e leggermente traslucida.

4. Formatura e farcitura

   Spolvera il piano di lavoro con dell'amido di mais e adagiaci l'impasto ancora bollente. Dividilo in 4 porzioni uguali. Appiattisci ogni panetto, posiziona una pallina di pasta di fagioli rossi al centro e richiudi l'impasto di saraceno intorno al ripieno, modellandolo a forma di sfera o triangolo. L'amido ti aiuterà a non far attaccare la pasta alle dita.

Consigli dello chef

• Non smettere mai di mescolare durante la fase di cottura, altrimenti il fondo brucerà compromettendo il sapore e la texture diventerà sgradevolmente granulosa.
• Lavora e modella l'impasto mentre è ancora ben caldo: è il momento in cui raggiunge la massima malleabilità.

Conservazione

Da consumare immediatamente. L'impasto tende a indurirsi e a perdere la sua caratteristica elasticità nel giro di poche ore.