Sobagaki

Preparazione

Un impasto di grano saraceno denso ed elastico, lavorato con cura fino a renderlo lucido. Al palato sprigiona un intenso aroma di nocciola tostata, tipico del saraceno, con una texture fondente e vellutata che non appiccica.

1. 1

   In una ciotola capiente, unisci la farina di grano saraceno, lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino. Mescola bene con una frusta a mano per distribuire uniformemente lo zucchero.

2. 2

   Versa l'acqua minerale a filo continuando a mescolare energicamente con la frusta. Dovrai ottenere una pastella liscia, priva di grumi, con una consistenza simile a quella di un impasto denso per pancake.

3. 3

   Trasferisci il composto in un pentolino dal fondo spesso su fuoco medio. Mescola senza sosta con una spatola di legno: l'impasto si addenserà improvvisamente, diventando appiccicoso e staccandosi dalle pareti. Continua a lavorarlo con vigore finché la massa non risulterà elastica e leggermente traslucida.

4. 4

   Spolvera il piano di lavoro con dell'amido di mais e adagiaci l'impasto ancora bollente. Dividilo in 4 porzioni uguali. Appiattisci ogni panetto, posiziona una pallina di pasta di fagioli rossi al centro e richiudi l'impasto di saraceno intorno al ripieno, modellandolo a forma di sfera o triangolo. L'amido ti aiuterà a non far attaccare la pasta alle dita.