Turrón de Jijona
Ingrédients
- 250 gAmandes (mondées)
- 150 gMiel
- 100 gSucre
- 1 pceBlanc d'œuf
Préparation
Une pâte d’amandes brun clair, dense et souple, se coupe en tranches qui gardent leur forme. Le miel laisse une note chaude et persistante, tandis que le sucre et le blanc d’œuf donnent au nougat sa tenue après une longue période de repos.
- 1
Étalez les amandes dans une poêle sèche ou sur une plaque, puis faites-les dorer sans les laisser brunir. Laissez-les refroidir complètement avant de les broyer finement.
- 2
Faites chauffer le miel à feu doux dans une casserole. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Portez le sirop à environ 130 °C, en vérifiant avec un thermomètre.
- 3
Pendant que le sirop chauffe, montez le blanc d’œuf en neige ferme. Versez le sirop chaud en filet régulier sur le blanc, en fouettant sans arrêt. La masse devient épaisse et brillante.
- 4
Reversez la masse dans la casserole et faites cuire à feu doux quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez du feu, ajoutez les amandes moulues et mélangez jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- 5
Garnissez un petit moule de papier cuisson. Versez-y la pâte chaude, tassez fermement jusque dans les angles et lissez la surface. Laissez refroidir, puis reposez au moins 24 heures avant de démouler et de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Surveillez la couleur des amandes : dès qu’elles prennent un ton ivoire doré, retirez-les. Une amande trop brunie donnera une amertume qui reste en bouche.
- Un thermomètre est essentiel pour atteindre 130 °C. Versez le sirop dès qu’il atteint cette température, avant qu’il ne caramélise davantage.
- Tassez la pâte pendant qu’elle est encore chaude et souple. Le papier cuisson doit épouser les angles du moule pour éviter les bords friables.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le turrón bien enveloppé dans du papier cuisson, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 semaines au frais et au sec.
