Saumon en papillote, beurre et ponzu (Sake no hoiruyaki)

Du saumon cuit en papillote d'aluminium sur un lit de chou, oignon, shimejis et carotte, fini au beurre et au ponzu, avec brocoli et riz.

Instructions

1. Coupez le chou en morceaux, émincez l'oignon, taillez la carotte en julienne et séparez les shimejis. Salez légèrement le saumon.

2. Sur 4 feuilles d'aluminium, disposez chou, oignon et carotte, le saumon, puis shimejis et une noisette de beurre ; fermez.

3. Faites cuire dans une poêle couverte avec un peu d'eau 12 à 15 minutes (ou 15 minutes au four). Faites cuire le brocoli.

4. Ouvrez, arrosez de ponzu, ajoutez du citron si vous voulez et servez avec le brocoli et le riz.

Conseils du chef

• Les légumes cuisent dans leur propre vapeur : peu de vaisselle.