Raclette Traditionnelle

Du fromage fondu qui nappe des pommes de terre fumantes. La charcuterie apporte du sel et du fumé, tandis que les cornichons coupent le gras par leur acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1433
• Protéines: 115 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 81 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 600 g Raclette ( en tranches )
• 200 g Morbier ( en tranches )
• 4 piece Jambon cru fumé ( en tranches fines )
• 12 piece Rosette ( en rondelles )
• 8 piece Viande des Grisons ( en tranches )
• 8 piece Coppa ( en tranches )
• 100 g Cornichon aigre-doux ( entiers )
• 4 piece Oignon blanc ( au vinaigre )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Laver les pommes de terre. Les cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée avec la peau. La lame d'un couteau doit s'insérer sans résistance, la chair doit être fondante mais rester entière.

2. Préparation de la charcuterie

   Disposer le jambon cru fumé, la rosette, la viande des grisons et la coppa sur de grands plateaux. Alterner les couleurs et les textures.

3. Découpe du fromage

   Couper la raclette et le morbier en tranches de 5 mm d'épaisseur. Retirer les impuretés de la croûte si nécessaire, mais la garder pour le goût.

4. Service et fonte

   Placer une tranche de fromage dans le poêlon. Faire fondre jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et commence à dorer légèrement sur les bords. Verser immédiatement sur une pomme de terre coupée en deux.

Conseils du chef

• Sortez le fromage du frais 30 minutes avant pour qu'il ne subisse pas de choc thermique.
• Si le fromage huile trop, c'est qu'il chauffe trop vite ; baissez la résistance si possible.
• Frottez les pommes de terre avec un peu de sel après cuisson pour une peau bien croquante.

Conservation

Conservez le fromage et la charcuterie séparément au frais dans du papier sulfurisé. Les pommes de terre se réchauffent à la vapeur.