Escargots à l'ail (Schnecken)

Une chair souple et ferme à la fois, baignant dans un beurre d'ail d'un vert éclatant. Le beurre doit bouillonner et l'odeur de l'ail chaud et du persil doit embaumer la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1108
• Protéines: 41 g
• Glucides: 104 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 48 piece Escargot ( égouttés )
• 250 g Beurre à minimum doux ( ramolli en pommade )
• 4 piece Ail ( haché très fin )
• 1 piece Persil ( bouquet ciselé )
• 1 piece Échalote ( ciselée )
• 1 tbsp Vin blanc sec optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Pain de campagne ( tranches grillées )

Instructions

1. Préparation du beurre pommade

   Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit malléable. Travailler le beurre à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème. Hacher très finement l'ail, l'échalote et le persil.

2. Assaisonnement et liaison

   Incorporer les herbes et l'ail au beurre. Ajouter le sel, le poivre et une cuillère de vin blanc sec pour détendre l'appareil. Mélanger vigoureusement pour homogénéiser la farce.

3. Garnissage et cuisson

   Placer un escargot dans chaque trou du plat ou chaque coquille. Recouvrir généreusement avec le beurre d'ail. Enfourner à 220°C. Sortir quand le beurre mousse et commence à peine à dorer.

4. Service

   Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne pour éponger le beurre persillé au fond du plat.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire : si le beurre noircit, l'ail devient amer.
• Le beurre doit être vraiment pommade, pas fondu, pour bien emprisonner les sucs de l'ail.

Conservation

On peut préparer le plat à l'avance et le garder au frais. Cuire au dernier moment. Ne pas congeler après cuisson.