Escargots à l'ail (Schnecken)
Ingrédients
- 48 pceEscargot (égouttés)
- 250 gBeurre doux (ramolli en pommade)
- 4 pceAil (haché très fin)
- 1 pcePersil (bouquet ciselé)
- 1 pceÉchalote (ciselée)
- 1 c.à.s.Vin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 8 pcePain de campagne (tranches grillées)
Préparation
Une chair souple et ferme à la fois, baignant dans un beurre d'ail d'un vert éclatant. Le beurre doit bouillonner et l'odeur de l'ail chaud et du persil doit embaumer la pièce dès la sortie du four.
- 1
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit malléable. Travailler le beurre à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème. Hacher très finement l'ail, l'échalote et le persil.
- 2
Incorporer les herbes et l'ail au beurre. Ajouter le sel, le poivre et une cuillère de vin blanc sec pour détendre l'appareil. Mélanger vigoureusement pour homogénéiser la farce.
- 3
Placer un escargot dans chaque trou du plat ou chaque coquille. Recouvrir généreusement avec le beurre d'ail. Enfourner à 220°C. Sortir quand le beurre mousse et commence à peine à dorer.
- 4
Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne pour éponger le beurre persillé au fond du plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire : si le beurre noircit, l'ail devient amer.
- Le beurre doit être vraiment pommade, pas fondu, pour bien emprisonner les sucs de l'ail.
Combien de temps se garde ce plat ?
On peut préparer le plat à l'avance et le garder au frais. Cuire au dernier moment. Ne pas congeler après cuisson.
