Tábua de Queijos

Un assortiment de fromages de brebis et de chèvre qui exhalent des arômes de noisette et de lait frais. Les textures varient entre des pâtes coulantes et crémeuses et des morceaux plus fermes et cassants, complétés par le croquant des noix et la sucrosité des fruits secs.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 2369
• Protéines: 141 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 186 g

Ingrédients

• 200 g Ossau-Iraty ( en triangles )
• 1 piece Brie ( entier )
• 4 piece Jambon sec Serrano ( en chiffonnade )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 1 piece Raisin Chasselas ( en grappe )
• 30 g Noix cerneau ( entiers )
• 2 tbsp Confiture de figue ( en pot )
• 1 tbsp Miel ( en filet )
• 1 piece Pain de campagne ( tranché )
• 1 piece Queijo da Serra da Estrela ( croûte supérieure découpée si crémeux )
• 150 g Queijo de São Jorge ( coupé en bâtonnets )
• 100 g Marmelada ( coupée en cubes ou tranches )

Instructions

1. Chambrer les fromages

   Sortir l'Ossau-Iraty, le Brie, le Queijo da Serra et le São Jorge du froid au moins une heure avant le service. Le gras doit se détendre pour que la pâte devienne souple et que les arômes se libèrent.

2. Tailler et disposer

   Couper l'Ossau-Iraty en triangles et le São Jorge en bâtonnets. Pour le Queijo da Serra, s'il est très crémeux, découper délicatement la croûte supérieure pour le servir à la cuillère. Laisser le Brie entier. Disposer les fromages sur une planche en bois.

3. Garnir la planche

   Placer les tranches de jambon Serrano en chiffonnade pour donner du volume. Ajouter les olives noires, les noix et les grappes de raisin. Le contraste visuel entre les fromages et les fruits doit être net.

4. Finaliser avec les condiments

   Déposer des petits bols de confiture de figue, de miel et des tranches de marmelada. Le sucre va venir casser la force des fromages de caractère. Servir avec des tranches de pain de campagne bien craquantes.

Conseils du chef

• Ne coupez pas les fromages à pâte molle à l'avance, ils s'affaisseraient sur la planche.
• Utilisez des couteaux différents pour chaque fromage afin de ne pas mélanger les saveurs.
• Si le fromage de brebis a des petits cristaux blancs, c'est signe d'un bon affinage, ne les retirez pas.

Conservation

Envelopper chaque fromage individuellement dans du papier sulfurisé. Éviter le film plastique qui empêche le fromage de respirer et favorise l'amertume.