Quiche protéinée au poulet, épinards et fromage blanc sans pâte

Une part dorée qui se tient à la découpe, avec des dés de poulet tendres et des épinards répartis dans une garniture moelleuse. Le fromage blanc garde le cœur humide, tandis que le fromage râpé forme une fine croûte parfumée.

Instructions

1. Préchauffer et tailler

   Préchauffez le four à 180 °C. Émincez l’oignon et coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour qu’ils cuisent sans dessécher.

2. Saisir le poulet et faire tomber les épinards

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le poulet, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que le poulet soit cuit à cœur. Incorporez les épinards et remuez quelques minutes, juste le temps qu’ils s’affaissent. Salez et poivrez.

3. Fouetter l’appareil

   Fouettez les œufs avec le fromage blanc et le fromage râpé jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir la poêlée quelques instants, puis incorporez-la à l’appareil sans écraser les épinards.

4. Garnir et cuire

   Huilez légèrement un plat allant au four, versez-y la préparation et égalisez la surface. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré et le centre pris, sans mouvement liquide quand vous secouez doucement le plat. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Conseils du chef

• Faites bien évaporer l’eau rendue par les épinards avant de les incorporer, sinon le centre restera humide et se tiendra mal.
• Laissez tiédir la poêlée avant de la mêler aux œufs : une garniture trop chaude commence à les coaguler dans le saladier.
• Sortez la quiche quand le centre vient juste de prendre ; la chaleur résiduelle finira la cuisson pendant le repos.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez doucement au four à 150 °C pour éviter de durcir les œufs. Se congèle en parts jusqu’à 2 mois.