Quiche aux épinards

Une pâte brisée croustillante qui renferme un appareil crémeux et des épinards frais tombés au beurre. Le dessus est gratiné, d'un brun doré uniforme, et l'odeur de la noix de muscade embaume la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 626
• Protéines: 21 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte brisée ( prête à l'emploi )
• 500 g Épinard ( frais, équeutés )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 200 ml Crème ( épaisse ou liquide )
• 100 ml Lait entier
• 100 g Emmental ( râpé )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du fond

   Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Réserver au frais.

2. Faire tomber les épinards

   Dans une sauteuse avec le beurre, faire tomber les épinards jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume. Les presser fermement dans une passoire pour extraire toute l'eau ; c'est l'étape cruciale pour ne pas détremper la pâte.

3. Réaliser l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade. L'appareil doit être homogène.

4. Montage et cuisson

   Répartir les épinards hachés grossièrement sur le fond de pâte. Verser l'appareil par-dessus. Parsemer d'emmental râpé. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit ferme au toucher et bien dorée.

Conseils du chef

• Pressez les épinards comme si votre vie en dépendait, sinon la quiche rendra de l'eau à la découpe.
• La quiche est cuite quand elle est légèrement bombée au centre ; elle redescendra en refroidissant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.