Limande mijotée au soja et soupe miso (Karei no nitsuke)

Un poisson plat tendre mijoté avec du poireau, des haricots verts au sésame et une soupe miso au daikon et tofu frit.

Instructions

1. Entaillez la peau du poisson et ébouillantez-le. Coupez le poireau en tronçons et le gingembre en lamelles.

2. Portez à ébullition eau, saké, mirin, sucre, sauce soja et gingembre, ajoutez poisson et poireau, couvrez et mijotez 10 minutes en arrosant.

3. Faites cuire les haricots, coupez-les et mêlez-les au sésame broyé, à la soja et à une pincée de sucre.

4. Préparez le dashi, faites-y cuire daikon en julienne et aburaage, coupez le feu et délayez le miso. Servez avec le riz.

Conseils du chef

• La chair est fine : ne prolongez pas la cuisson. Inutile de boire toute la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.