Maquereau mijoté au miso, haricots au sésame et riz (Saba no misoni)

Un classique réconfortant : du maquereau mijoté dans une sauce miso au gingembre, servi avec des haricots verts au sésame et du riz.

Instructions

1. Entaillez la peau du maquereau et arrosez-le rapidement d'eau bouillante.

2. Portez à frémissement l'eau, le saké, le mirin, le sucre et le gingembre en lamelles ; ajoutez le poisson côté peau vers le haut et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

3. Délayez le miso dans un peu de jus, ajoutez-le avec le poireau et laissez réduire 5 minutes en nappant le poisson.

4. Faites cuire les haricots, coupez-les et mélangez-les avec le sésame broyé, la sauce soja et une pincée de sucre. Servez avec le riz.

Conseils du chef

• Ajoutez le miso en fin de cuisson : il garde son parfum et on en met moins.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.