Gnocchis poêlés aux légumes d’été et ricotta

Des gnocchis dorés à la poêle, avec des bords légèrement croustillants et un cœur tendre. La courgette et le poivron gardent une mâche ferme, les tomates éclatent en jus, tandis que la ricotta fraîche et le basilic apportent une note lactée et herbacée.

Instructions

1. Cuire et écraser les pommes de terre

   Plongez les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une grande casserole d’eau salée. Faites cuire jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance, 25 à 30 minutes selon leur taille. Égouttez, pelez encore chaudes et écrasez finement sur le plan de travail.

2. Former les gnocchis

   Étalez la pomme de terre écrasée et laissez-la tiédir. Incorporez l’œuf et le sel, puis ajoutez la farine en plusieurs fois, juste assez pour obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus. Ne la pétrissez pas. Sur un plan légèrement fariné, roulez des boudins de 2 cm de diamètre, coupez-les en tronçons de 2 cm et, si vous le souhaitez, marquez-les sur le dos d’une fourchette.

3. Pocher les gnocchis

   Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les gnocchis en petites fournées pour ne pas refroidir l’eau. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’écumoire et laissez-les bien s’égoutter.

4. Saisir les légumes

   Coupez la courgette et le poivron en dés. Émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon et le poivron 5 minutes. Ajoutez la courgette et l’ail, salez, poivrez et poursuivez 5 minutes : les légumes doivent s’attendrir sans perdre leur tenue.

5. Dorer les gnocchis et dresser

   Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se rider et à rendre leur jus. Incorporez les gnocchis égouttés et faites-les dorer doucement 4 à 5 minutes en les retournant avec précaution. Servez avec la ricotta répartie sur le dessus et le basilic frais.

Conseils du chef

• Laissez les pommes de terre perdre leur vapeur après les avoir écrasées : une purée humide réclame trop de farine et donne des gnocchis lourds.
• Ajoutez la farine progressivement et arrêtez dès que la pâte se tient ; plus vous la travaillez, plus les gnocchis deviennent fermes.
• Faites cuire les gnocchis par petites fournées dans une eau frémissante, jamais à gros bouillons, qui peut les désagréger.

Conservation

Les gnocchis cuits se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les brièvement à la poêle ; la ricotta et le basilic se déposent au dernier moment. Les gnocchis façonnés, encore crus, se congèlent à plat.