Gnocchis de pommes de terre

Préparation

Une texture de nuage qui fond sous le palais. La fourchette marque les stries pour capturer le beurre noisette. Une odeur de pomme de terre séchée et de noix de muscade emplit la pièce.

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   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. La pointe du couteau doit entrer sans résistance. Éplucher les pommes de terre encore chaudes pour éviter que l'amidon ne fige.

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   Passer la chair au moulin à légumes pour obtenir une pulpe fine. Étaler la purée sur le plan de travail pour laisser la vapeur s'échapper. La pulpe doit être bien sèche avant d'incorporer le reste.

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   Ajouter la farine, l'oeuf, la muscade et le sel. Travailler la pâte rapidement à la main sans trop la pétrir. Elle doit être souple et ne plus coller aux doigts. Si on insiste trop, le gnocchi deviendra élastique.

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   Former des boudins de l'épaisseur d'un doigt sur un plan fariné. Couper des tronçons réguliers. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette : les rainures retiendront la sauce au moment du service.

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   Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer immédiatement avec une écumoire.