Gnocchis de pommes de terre

Une texture de nuage qui fond sous le palais. La fourchette marque les stries pour capturer le beurre noisette. Une odeur de pomme de terre séchée et de noix de muscade emplit la pièce.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 531
• Protéines: 12 g
• Glucides: 87 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 50 g Beurre à minimum doux ( pour le service )

Instructions

1. Cuisson des tubercules

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. La pointe du couteau doit entrer sans résistance. Éplucher les pommes de terre encore chaudes pour éviter que l'amidon ne fige.

2. Passage au moulin

   Passer la chair au moulin à légumes pour obtenir une pulpe fine. Étaler la purée sur le plan de travail pour laisser la vapeur s'échapper. La pulpe doit être bien sèche avant d'incorporer le reste.

3. Liaison de la pâte

   Ajouter la farine, l'oeuf, la muscade et le sel. Travailler la pâte rapidement à la main sans trop la pétrir. Elle doit être souple et ne plus coller aux doigts. Si on insiste trop, le gnocchi deviendra élastique.

4. Façonnage

   Former des boudins de l'épaisseur d'un doigt sur un plan fariné. Couper des tronçons réguliers. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette : les rainures retiendront la sauce au moment du service.

5. Cuisson à l'anglaise

   Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer immédiatement avec une écumoire.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon elle devient élastique et les gnocchis seront caoutchouteux.
• Séchez bien la pulpe de pomme de terre sur le feu après l'avoir écrasée pour retirer toute l'humidité résiduelle.

Conservation

Les gnocchis crus se congèlent très bien à plat sur une plaque farinée avant d'être mis en sachet.