Gnocchi de pomme de terre au beurre de sauge

Préparation

Des gnocchis à la texture fondante et légère, marqués par les dents de la fourchette pour accrocher la sauce. Une fois poêlés, ils offrent une fine croûte dorée qui contraste avec leur cœur moelleux sous un voile de parmesan.

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   Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, comme dans du beurre.

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   Éplucher les pommes de terre encore fumantes. Les passer immédiatement au moulin à légumes ou au presse-purée. La vapeur doit s'échapper pour obtenir une pulpe la plus sèche possible.

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   Sur un plan de travail, mélanger la purée, la farine, l'œuf, le sel et la muscade. Travailler la pâte rapidement sans trop la pétrir pour éviter qu'elle ne devienne élastique et caoutchouteuse.

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   Façonner des boudins de 2 cm de diamètre. Couper des tronçons réguliers. Les rouler sur le dos d'une fourchette pour créer des stries qui permettront à la sauce de bien napper chaque gnocchi.

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   Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface comme des petits bouchons, les récupérer. Les jeter dans une poêle où le beurre mousse avec la sauge jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.