Gnocchis de Châtaigne au Beurre Noisette

Des gnocchis à la texture fondante et au goût boisé. La surface est dorée au beurre noisette pour apporter du croustillant, tandis que le cœur reste souple et léger.

• Préparation: 35 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 449
• Protéines: 11 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 150 g Farine de châtaigne ( tamisée )
• 50 g Farine de blé ( pour le liant )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 60 g Beurre salé
• 40 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre sans aucune résistance.

2. Préparation de la pulpe

   Éplucher les pommes de terre encore chaudes. Passer la chair au presse-purée pour obtenir une texture fine et vaporeuse. Étaler la purée sur le plan de travail pour laisser l'humidité s'échapper.

3. Réalisation de la pâte

   Mélanger la farine de châtaigne, la farine de blé et la muscade. Incorporer l'œuf à la purée, puis ajouter les farines progressivement. Travailler la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus aux doigts.

4. Façonnage des gnocchis

   Former des boudins de 2 cm de diamètre. Détailler en tronçons réguliers. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour créer des rainures qui retiendront le beurre.

5. Pochage

   Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer immédiatement avec une écumoire.

6. Finition au beurre noisette

   Faire chauffer le beurre salé dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette grillée. Déposer les gnocchis et les laisser dorer sans trop les remuer pour obtenir une croûte fine.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et les gnocchis seront caoutchouteux.
• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour éviter que la pâte ne soit trop humide.
• Le beurre noisette est prêt quand il arrête de chanter et qu'il sent la noisette grillée.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour congeler, placez-les à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet.