Gnocchis de châtaigne au beurre noisette

Préparation

Des gnocchis à la texture fondante et au goût boisé. La surface est dorée au beurre noisette pour apporter du croustillant, tandis que le cœur reste souple et léger.

1. 1

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau bouillante salée. La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre sans aucune résistance.

2. 2

   Éplucher les pommes de terre encore chaudes. Passer la chair au presse-purée pour obtenir une texture fine et vaporeuse. Étaler la purée sur le plan de travail pour laisser l'humidité s'échapper.

3. 3

   Mélanger la farine de châtaigne, la farine de blé et la muscade. Incorporer l'œuf à la purée, puis ajouter les farines progressivement. Travailler la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ne colle plus aux doigts.

4. 4

   Former des boudins de 2 cm de diamètre. Détailler en tronçons réguliers. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour créer des rainures qui retiendront le beurre.

5. 5

   Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer immédiatement avec une écumoire.

6. 6

   Faire chauffer le beurre salé dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette grillée. Déposer les gnocchis et les laisser dorer sans trop les remuer pour obtenir une croûte fine.