Gnocchi à la Tomate

Des gnocchis de pomme de terre fondants, marqués par une sauce tomate dense et réduite. Le basilic frais apporte la note finale tandis que le parmesan fond en fils soyeux sur les pâtes chaudes.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 711
• Protéines: 20 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 800 g Tomate ronde ( concassées )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 80 g Parmesan ( râpé )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau salée. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance, comme dans du beurre.

2. Préparation de la sauce

   Suer l'oignon et l'ail hachés à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 minute pour en exalter les arômes, puis ajouter les tomates concassées. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

3. Réalisation de la pâte

   Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer au presse-purée. Incorporer la farine et l'œuf. Travailler rapidement pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

4. Façonnage des gnocchis

   Rouler des boudins de pâte, couper des tronçons de 2 cm. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour créer les stries qui retiendront la sauce.

5. Cuisson et liaison

   Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer et les jeter directement dans la sauce chaude. Monter au beurre et ajouter le parmesan.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon les gnocchis deviendront caoutchouteux.
• Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture plus légère.
• L'eau de cuisson des gnocchis contient de l'amidon : ajoutez-en une louche à la sauce pour la lier parfaitement.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, passez-les rapidement à la poêle avec un filet d'huile pour leur redonner du croustillant.