Gnocchi à la Tomate

Préparation

Des gnocchis de pomme de terre fondants, marqués par une sauce tomate dense et réduite. Le basilic frais apporte la note finale tandis que le parmesan fond en fils soyeux sur les pâtes chaudes.

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   Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau salée. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance, comme dans du beurre.

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   Suer l'oignon et l'ail hachés à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 minute pour en exalter les arômes, puis ajouter les tomates concassées. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne brillante.

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   Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer au presse-purée. Incorporer la farine et l'œuf. Travailler rapidement pour obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

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   Rouler des boudins de pâte, couper des tronçons de 2 cm. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette pour créer les stries qui retiendront la sauce.

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   Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les récupérer et les jeter directement dans la sauce chaude. Monter au beurre et ajouter le parmesan.