Gnocchis à la grecque

Des gnocchis maison légers comme des nuages, liés par une sauce tomate courte et parfumée à l'origan. La feta apporte la pointe de sel et le crémeux qui vient contraster avec le fondant des pommes de terre.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 598
• Protéines: 18 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( cuites en robe de chambre )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 500 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Origan
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation de la pulpe

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante avec la peau. Une fois tendres, les peler à chaud et les passer au presse-purée. La pulpe doit être sèche et sans morceaux.

2. Réalisation de la pâte

   Sur un plan de travail, mélanger la farine, l'oeuf et la pulpe. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Ne pas trop pétrir pour éviter l'élasticité.

3. Façonnage

   Former des boudins fins, les couper en tronçons de 2 cm. Marquer chaque gnocchi avec le dos d'une fourchette : ces rainures permettront à la sauce de bien accrocher.

4. Sauce tomate courte

   Suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et l'origan. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la cuillère.

5. Cuisson et liaison

   Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l'écumoire et les jeter directement dans la sauce avec les olives.

6. Finition

   Ajouter la feta émiettée grossièrement au dernier moment pour qu'elle fonde à peine au contact de la chaleur. Servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas la pâte trop longtemps, sinon les gnocchis deviendront caoutchouteux.
• Utilisez une pomme de terre à chair farineuse pour une pulpe bien sèche.
• Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.

Conservation

Les gnocchis crus peuvent se congeler à plat sur une plaque avant d'être mis en sachet. Une fois cuits avec la sauce, ils se gardent 48h au frais.