Fish pie (gratin de poisson à l'anglaise)

Le vrai fish pie britannique : cabillaud et saumon dans une sauce au persil avec épinards et petits pois, sous une purée onctueuse et un peu de cheddar.

Instructions

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes. Pendant ce temps, pochez le poisson 5 minutes dans 500 ml de lait avec le laurier ; retirez-le et gardez le lait.

2. Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine, puis le lait de cuisson en fouettant, et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la moutarde, le persil, le zeste de citron et le poivre.

3. Faites tomber les épinards, pressez-les et mettez-les dans un plat avec les petits pois et le poisson émietté ; nappez de sauce.

4. Écrasez les pommes de terre avec le reste du lait et du beurre, étalez sur le dessus, parsemez de cheddar et enfournez 25 minutes à 200 °C.

Conseils du chef

• Montez-le le matin et enfournez-le directement à la sortie du frigo, avec 10 minutes de plus.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.