Dalgona Traditionnel

Une galette ambrée et cassante qui fond instantanément en bouche. L'odeur du sucre brûlé et la texture alvéolée rappellent le caramel des fêtes foraines.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 200
• Protéines: 0 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 200 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 4 pinch Bicarbonate de soude ( fin )

Instructions

1. Fondre le sucre

   Verser le sucre dans une petite casserole ou une louche en inox. Chauffer à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux soient totalement dissous.

2. Caraméliser

   Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer. Le sirop doit devenir limpide et prendre une couleur ambre clair, sans fumer.

3. Réaction chimique

   Retirer du feu et ajouter le bicarbonate. Mélanger énergiquement : la préparation va mousser, doubler de volume et devenir beige opaque en quelques secondes.

4. Presser et figer

   Verser la mousse sur une surface lisse. Aplatir immédiatement avec une presse pour obtenir un disque de 5mm. Marquer le centre avec une forme avant que le sucre ne fige complètement.

Conseils du chef

• Le feu doit rester très bas, sinon le sucre devient amer en un instant.
• Nettoyez vos ustensiles à l'eau bouillante dès la fin de l'opération pour dissoudre le caramel durci.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pour garder le croquant.