Pommes au caramel

Une coque de sucre rouge, lisse et cassante comme du verre, qui craque sous la dent pour révéler la chair juteuse de la pomme. L'odeur du caramel chaud et du beurre emplit la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 338
• Protéines: 1 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 4 piece Pomme Gala ( lavées et séchées )
• 200 g Sucre blanc
• 50 ml Eau minérale
• 12.5 g Beurre à minimum doux
• 0.5 tsp Vinaigre
• 2 tbsp Golden Syrup
• 0.5 tsp Colorant alimentaire rouge ( en gel ou liquide )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Plongez les pommes dans l'eau bouillante 1 minute pour retirer la cire, puis séchez-les parfaitement. Retirez les queues et enfoncez un bâtonnet en bois au centre de chaque fruit.

2. Cuisson du caramel

   Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau, le vinaigre, le beurre, le golden syrup et le colorant alimentaire rouge. Portez à ébullition sans remuer. Laissez cuire jusqu'à atteindre 150°C (stade du grand cassé). Le sirop doit être épais et napper la cuillère.

3. Enrobage

   Inclinez la casserole et trempez chaque pomme dans le caramel en tournant rapidement pour bien les enrober. Laissez l'excédent s'écouler quelques secondes avant de poser sur une plaque.

4. Cristallisation

   Laissez les pommes refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la coque soit parfaitement dure et brillante. Ne les mettez pas au frais, l'humidité ramollirait le sucre.

Conseils du chef

• Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, versez une goutte de sirop dans l'eau froide : elle doit durcir instantanément et casser net.
• Si le caramel devient trop épais en fin d'enrobage, remettez-le à feu très doux quelques secondes.

Conservation

Conservez dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur. À consommer sous 24 heures.