Pommes au caramel
Ingrédients
- 4 pcePomme Gala (lavées et séchées)
- 200 gSucre blanc
- 50 mlEau minérale
- 12,5 gBeurre doux
- 0,5 c.à.c.Vinaigre
- 2 c.à.s.Golden Syrup
- 0,5 c.à.c.Colorant alimentaire rouge (en gel ou liquide)
Préparation
Une coque de sucre rouge, lisse et cassante comme du verre, qui craque sous la dent pour révéler la chair juteuse de la pomme. L'odeur du caramel chaud et du beurre emplit la pièce.
- 1
Plongez les pommes dans l'eau bouillante 1 minute pour retirer la cire, puis séchez-les parfaitement. Retirez les queues et enfoncez un bâtonnet en bois au centre de chaque fruit.
- 2
Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau, le vinaigre, le beurre, le golden syrup et le colorant alimentaire rouge. Portez à ébullition sans remuer. Laissez cuire jusqu'à atteindre 150°C (stade du grand cassé). Le sirop doit être épais et napper la cuillère.
- 3
Inclinez la casserole et trempez chaque pomme dans le caramel en tournant rapidement pour bien les enrober. Laissez l'excédent s'écouler quelques secondes avant de poser sur une plaque.
- 4
Laissez les pommes refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la coque soit parfaitement dure et brillante. Ne les mettez pas au frais, l'humidité ramollirait le sucre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, versez une goutte de sirop dans l'eau froide : elle doit durcir instantanément et casser net.
- Si le caramel devient trop épais en fin d'enrobage, remettez-le à feu très doux quelques secondes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur. À consommer sous 24 heures.
