Croquant aux cacahuètes
Ingrédients
- 100 gSucre blanc
- 75 gCacahuète (non salées, grillées)
- 15 gBeurre doux
- 0,5 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait
- 0,5 pincéeFleur de sel
- 50 mlSirop de maïs
Préparation
Un caramel ambré qui craque sous la dent, libérant le croquant des cacahuètes torréfiées. La texture est légère et alvéolée grâce au bicarbonate, avec une pointe de sel qui vient couper le sucre.
- 1
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Graissez-le légèrement avec un peu de beurre pour que le caramel ne colle pas au refroidissement.
- 2
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre blanc avec 50ml d'eau et le sirop de maïs. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C. Le sirop doit devenir ambré et sentir le sucre cuit.
- 3
Ajoutez les cacahuètes et la fleur de sel. Continuez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le thermomètre affiche 155°C. Les cacahuètes doivent être bien enrobées et le caramel d'un brun doré profond.
- 4
Retirez du feu. Ajoutez immédiatement le beurre, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Mélangez vivement : la préparation va mousser et doubler de volume, c'est ce qui crée les bulles d'air.
- 5
Versez tout de suite sur la plaque préparée. Étalez rapidement avec une spatule sans trop tasser pour garder la légèreté. Laissez figer complètement avant de casser en morceaux irréguliers.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez un thermomètre de cuisson, c'est le seul moyen d'avoir la texture parfaite sans brûler le sucre.
- Agissez vite dès que vous ajoutez le bicarbonate, le caramel fige en quelques secondes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le frigo, l'humidité rendrait le caramel collant.
