Croquant aux cacahuètes

Un caramel ambré qui craque sous la dent, libérant le croquant des cacahuètes torréfiées. La texture est légère et alvéolée grâce au bicarbonate, avec une pointe de sel qui vient couper le sucre.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 281
• Protéines: 4 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 100 g Sucre blanc
• 75 g Cacahuète ( non salées, grillées )
• 15 g Beurre à minimum doux
• 0.5 tsp Bicarbonate de soude
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 50 ml Sirop de maïs

Instructions

1. Préparation du support

   Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Graissez-le légèrement avec un peu de beurre pour que le caramel ne colle pas au refroidissement.

2. Cuisson du caramel

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre blanc avec 50ml d'eau et le sirop de maïs. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C. Le sirop doit devenir ambré et sentir le sucre cuit.

3. Torréfaction finale

   Ajoutez les cacahuètes et la fleur de sel. Continuez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le thermomètre affiche 155°C. Les cacahuètes doivent être bien enrobées et le caramel d'un brun doré profond.

4. L'expansion

   Retirez du feu. Ajoutez immédiatement le beurre, l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Mélangez vivement : la préparation va mousser et doubler de volume, c'est ce qui crée les bulles d'air.

5. Étaler et refroidir

   Versez tout de suite sur la plaque préparée. Étalez rapidement avec une spatule sans trop tasser pour garder la légèreté. Laissez figer complètement avant de casser en morceaux irréguliers.

Conseils du chef

• Utilisez un thermomètre de cuisson, c'est le seul moyen d'avoir la texture parfaite sans brûler le sucre.
• Agissez vite dès que vous ajoutez le bicarbonate, le caramel fige en quelques secondes.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le frigo, l'humidité rendrait le caramel collant.