Chikki aux cacahuètes

Une plaque de nougatine indienne craquante, où les cacahuètes torréfiées sont prises dans un caramel de jaggery sombre et brillant. La texture est ferme, cassante, et l'odeur de sucre cuit se mêle au grillé des arachides.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 410
• Protéines: 10 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 166.7 g Cacahuète ( entières, mondées )
• 133.3 g jaggery ( râpé ou concassé )
• 0.7 tbsp ghee ( fondu )
• 33.3 ml Eau minérale

Instructions

1. Torréfaction des arachides

   Dans une poêle à fond épais, torréfier les cacahuètes à sec sur feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit légèrement dorée. Réserver.

2. Cuisson du jaggery

   Faire fondre le jaggery avec l'eau à feu doux. Une fois liquide, porter à ébullition. Le sirop doit s'épaissir et former des bulles denses. On cherche une couleur ambrée profonde.

3. Test de la goutte

   Verser une goutte de sirop dans un bol d'eau froide. Si elle durcit instantanément et se casse net sous les doigts, le caramel est prêt. Ajouter le ghee et mélanger vivement.

4. Liaison et étalage

   Verser les cacahuètes dans le caramel. Mélanger rapidement pour bien les enrober. Verser la masse sur une surface huilée ou un papier sulfurisé. Étaler au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.

Conseils du chef

• Le secret est dans la cuisson du jaggery : s'il n'est pas assez cuit, le chikki collera aux dents.
• Marquez les carrés au couteau pendant que la pâte est encore tiède, sinon elle cassera de façon irrégulière.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité pour garder le croquant.