Currywurst

Des rondelles de saucisse à la chair ferme et juteuse, nappées d'une sauce onctueuse rouge brique. L'odeur chaude du curry se mêle à l'acidité du vinaigre réduit pour un équilibre franc.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 355
• Protéines: 13 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 4 piece Saucisse de Francfort ( entières )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 250 ml Jus de tomate ( nature )
• 2 tbsp Curry poudre ( plus une pincée pour le dressage )
• 1 tsp Paprika doux ( en poudre )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge ( pour déglacer )
• 1 tbsp Sucre blanc ( cristallisé )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 1 tbsp Concentré de tomates

Instructions

1. Base de la sauce

   Ciseler l'oignon. Dans une sauteuse, chauffer l'huile et faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il ne doit pas colorer.

2. Singer et déglacer

   Saupoudrer le curry et le paprika sur les oignons. Ajouter le concentré de tomates et laisser torréfier 1 minute pour libérer les arômes. Déglacer avec le vinaigre et gratter les sucs.

3. Réduction de la sauce

   Verser le jus de tomate et ajouter le sucre. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit devenir épaisse et brillante.

4. Saisir les saucisses

   Dans une poêle séparée, dorer les saucisses de Francfort sur toutes les faces. La peau doit être bien colorée et croustillante.

5. Dressage

   Couper les saucisses en rondelles épaisses. Napper généreusement de sauce chaude et saupoudrer d'une dernière pincée de curry.

Conseils du chef

• Ne faites pas brûler les épices, elles deviendraient amères.
• La sauce doit être assez réduite pour bien adhérer à la saucisse.

Conservation

La sauce se conserve 3 jours au frais. Les saucisses sont meilleures consommées immédiatement après cuisson.