Salchichas al Vino

Des saucisses de porc fermes et juteuses, saisies à vif puis mijotées dans une réduction de vin blanc sec. La sauce courte et ambrée, parfumée à l'ail et au laurier, doit napper la viande avec brillance.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 646
• Protéines: 38 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 600 g Chipolata ( entières )
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 250 ml Vin blanc sec
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Saucisse fraîche espagnole (Longaniza) ( entière )

Instructions

1. Colorer la viande

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Marquer les chipolatas et la longaniza entières sur toutes les faces à feu vif. La peau doit être tendue et bien dorée. Retirer et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse de cuisson, jeter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire suer sans coloration excessive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'ail odorant.

3. Déglacer et réduire

   Remettre les saucisses dans la sauteuse. Verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajouter le laurier et le poivre.

4. Lier la sauce

   Laisser mijoter à feu moyen sans couvrir. Le liquide doit réduire de moitié jusqu'à devenir une sauce sirupeuse qui enrobe chaque morceau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais les saucisses, le jus doit rester à l'intérieur pour garder la chair tendre.
• Si la sauce réduit trop vite avant que l'alcool ne soit évaporé, ajoutez un trait d'eau.
• La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère en laissant une trace nette.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.