Salchichas al Vino
Ingrédients
- 600 gChipolata (entières)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 3 pceAil (écrasé)
- 250 mlVin blanc sec
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 gSaucisse fraîche espagnole (Longaniza) (entière)
Préparation
Des saucisses de porc fermes et juteuses, saisies à vif puis mijotées dans une réduction de vin blanc sec. La sauce courte et ambrée, parfumée à l'ail et au laurier, doit napper la viande avec brillance.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Marquer les chipolatas et la longaniza entières sur toutes les faces à feu vif. La peau doit être tendue et bien dorée. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse de cuisson, jeter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire suer sans coloration excessive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'ail odorant.
- 3
Remettre les saucisses dans la sauteuse. Verser le vin blanc sec. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajouter le laurier et le poivre.
- 4
Laisser mijoter à feu moyen sans couvrir. Le liquide doit réduire de moitié jusqu'à devenir une sauce sirupeuse qui enrobe chaque morceau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais les saucisses, le jus doit rester à l'intérieur pour garder la chair tendre.
- Si la sauce réduit trop vite avant que l'alcool ne soit évaporé, ajoutez un trait d'eau.
- La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère en laissant une trace nette.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
