Croque-monsieur léger au pain complet

La lame traverse une croûte dorée et rencontre une mie complète assouplie par la béchamel. Le jambon reste tendre sous le gruyère fondu ; la noix de muscade parfume la sauce sans masquer le goût du pain.

Instructions

1. Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, préparez la béchamel ; le four sera à température au moment d’enfourner.

2. Réaliser la béchamel

   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine et remuez une minute : le roux doit rester pâle et sentir le biscuit, sans prendre couleur. Versez le lait peu à peu en fouettant, puis laissez épaissir quelques minutes à feu doux en remuant. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade ; la sauce doit napper le fouet.

3. Monter les croque-monsieur

   Étalez un peu de béchamel sur quatre tranches de pain. Posez une tranche de jambon sur chacune, puis répartissez une partie du gruyère râpé. Refermez avec les quatre autres tranches. Nappez le dessus du reste de béchamel et parsemez avec le gruyère restant.

4. Dorer au four

   Disposez les croques sur une plaque et enfournez à 200 °C pendant 10 à 15 minutes. Sortez-les lorsque le dessus est doré, que le fromage bouillonne sur les bords et que le centre est bien chaud.

Conseils du chef

• Fouettez le lait en trois ou quatre ajouts au départ : le roux se détend sans former de grumeaux.
• Gardez la béchamel assez épaisse pour qu’elle reste sur le pain au montage et ne coule pas sur la plaque.
• Répartissez le gruyère entre l’intérieur et le dessus ; une couche trop épaisse en surface colore avant que le centre soit chaud.

Conservation

À manger dès la sortie du four. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur ; réchauffez-les au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud.