Croque-monsieur traditionnel

Le pain est doré au beurre, offrant un contraste net avec le cœur fondant de jambon et de béchamel. Le fromage gratiné sur le dessus forme une croûte ambrée qui craque sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 961
• Protéines: 39 g
• Glucides: 119 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 8 piece Pain blanc ( tranches )
• 4 piece Jambon ( tranches )
• 150 g Comté ( râpé )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 40 g Farine de blé
• 400 ml Lait entier
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Pain de mie épais ( tranches )

Instructions

1. Réaliser le roux

   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine d'un coup et mélanger au fouet sans colorer. Le mélange doit mousser légèrement.

2. Monter la béchamel

   Verser le lait progressivement sur le roux. Fouetter énergiquement sur feu moyen. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et devient brillante.

3. Assaisonner et lier

   Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Incorporer une poignée de comté râpé pour lier la sauce et lui donner du corps.

4. Assembler les croques

   Tartiner généreusement les tranches de pain de mie épais de béchamel. Poser le jambon, puis une couche de fromage. Refermer. Napper le dessus de béchamel et du reste de fromage.

5. Gratiner au four

   Passer sous le gril du four. Surveiller de près : la croûte doit être dorée et le fromage doit former des bulles brunes sur les bords.

Conseils du chef

• Ne laissez pas le roux brunir, il doit rester blanc pour une béchamel bien claire.
• Beurrez l'extérieur des tranches de pain pour obtenir une coloration uniforme et un croustillant parfait.
• La béchamel doit être épaisse pour ne pas détremper le pain.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas bien.