Ciboulette hachée à la vietnamienne (Mỡ Hành)

Une huile parfumée où la ciboulette reste d'un vert éclatant, juste assouplie par la chaleur. L'odeur de l'huile chaude qui saisit l'herbe fraîche est instantanée et typique de la cuisine de rue.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 237
• Protéines: 1 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 100 g Ciboulette fraîche ( ciselée finement )
• 100 ml Huile de tournesol
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sucre blanc

Instructions

1. Ciseler les herbes

   Ciseler finement la ciboulette. Les morceaux doivent être réguliers pour que la chaleur de l'huile les pénètre uniformément.

2. Préparer l'assaisonnement

   Placer la ciboulette dans un bol résistant à la chaleur avec le sel et le sucre. Mélanger rapidement.

3. Chauffer l'huile

   Faire chauffer l'huile dans une petite casserole. Elle est prête quand elle ondule et commence à peine à fumer.

4. Saisir

   Verser l'huile bouillante d'un coup sec sur la ciboulette. On doit entendre un crépitement franc. Remuer immédiatement pour stopper la cuisson.

Conseils du chef

• Le sucre n'est pas là pour le goût sucré, il sert à fixer la chlorophylle et garder ce vert intense.
• N'utilisez pas d'huile d'olive, son goût est trop marqué pour cette préparation asiatique.
• Versez l'huile dès qu'elle commence à fumer, sinon elle brûlera l'herbe au lieu de la saisir.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. L'huile peut figer, laissez-la revenir à température ambiante avant usage.