Cabillaud au four, sauce aux œufs (äggsås)
40 min · 490 calories
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Blanquette de veau
La blanquette de grand-mère, allégée en crème mais toujours onctueuse : veau mijoté avec carottes et champignons, sauce liée au jaune d'œuf et au citron, servie avec du riz complet.
115 min
en tout
4
personnes
594
calories par assiette
Dans une assiette
- 41 g
- Protéines
- 60 g
- Glucides
- 19 g
- Lipides
Ce plat vous convient-il ?
Perdre du poids, diabète, tension élevée, cholestérol : dites-nous ce qui vous concerne et nous vérifions ce plat.
Gratuit, sans compte
Ingrédients
4
- 600 gVeau épaule
- 400 gCarotte
- 1 pceOignon
- 150 gPoireau
- 250 gChampignon de Paris
- 2 feuilleLaurier feuille
- 2 brinThym
- 2 pceClou de girofle
- 500 mlBouillon de légumes
- 700 mlEau
- 20 gBeurre
- 25 gFarine
- 100 mlCrème légère semi-épaisse
- 1 pceJaune d'œuf
- 0,5 pceCitron
- 240 gRiz complet
- 10 gPersil plat
- 0,3 c.à.c.Sel
- 1 pincéePoivre blanc moulu
Allergènes
célerilaitglutenœufs
Mode cuisineLes étapes en grand, une par une, avec les minuteurs.
Instructions
0/4Couvrez le veau en morceaux de bouillon et d'eau, portez à frémissement et écumez. Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, le poireau, le thym et le laurier, et laissez cuire 1 heure à couvert.
Ajoutez les carottes en rondelles et poursuivez 20 minutes. Faites cuire le riz à part et poêlez les champignons à sec.
Faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec 600 ml de bouillon de cuisson et laissez épaissir 5 minutes.
Hors du feu, incorporez la crème mélangée au jaune et au jus de citron, ajoutez viande, carottes et champignons, puis parsemez de persil.
Conseils du chef
- •Ne faites plus bouillir la sauce après le jaune d'œuf, sinon elle tranche.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur.
