Sopa de Tomate

Una sopa densa y rústica donde los tomates se cocinan a fuego lento hasta alcanzar una textura intensa. El pan absorbe todos los jugos creando una cremosidad que envuelve la cuchara, realzada por el aroma vibrante de la albahaca fresca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 313
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 35 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 800 g Tomate redondo ( pelado, sin semillas y triturado )
• 200 g Pan de pueblo ( pan sentado (del día anterior), cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 500 ml Agua mineral
• 1 ud. Albahaca ( un manojo de hojas frescas )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Sofrito de aromáticos

   En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse, hasta que estén transparentes y se sientan suaves al tacto de la espátula.

2. Estofado de los tomates

   Añade el tomate triturado y deja que reduzca a fuego medio. El agua de vegetación debe evaporarse para dar paso a una salsa espesa y brillante que empiece a agarrarse ligeramente al fondo.

3. Ligazón con pan

   Desglasa con el agua y el caldo. Incorpora los dados de pan sentado. Remueve con energía para que la miga se deshaga y ligue la sopa hasta obtener la consistencia de un puré fluido.

4. Acabado e infusión

   Apaga el fuego e incorpora la albahaca troceada a mano; el aroma herbáceo debe liberarse al instante. Salpimenta al gusto con sal marina y pimienta recién molida.

Consejos del chef

• Utiliza un pan con una corteza bien horneada y rústica para aportar un sabor más profundo.
• Si la sopa queda demasiado densa para tu gusto, aligérala con un poco de agua caliente justo antes de servir.
• El secreto absoluto está en la reducción del tomate: debe perder toda su agua ácida para concentrar el dulzor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Ten en cuenta que el pan seguirá absorbiendo líquido; añade un chorrito de agua o caldo al recalentarla.