Zaalouk de Berenjena

Una compota de berenjena que se deshace en la boca, ligada por una salsa de tomate espesa y untuosa. El comino y el ajo aportan una profundidad terrosa que contrasta de maravilla con el toque vibrante del limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 225
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( en dados )
• 3 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 cda. Perejil liso ( picado )
• 1 cda. Cilantro fresco ( picada )
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 2 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Pela las berenjenas parcialmente dejando tiras de piel alternas (estilo 'cebra') y córtalas en dados de 1 cm. Pica los tomates en cubitos y pica finamente el ajo.

2. Cocción de la berenjena

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Añade las berenjenas para que absorban el aceite y comiencen a ablandarse sin llegar a dorarse. Remueve con frecuencia hasta que estén tiernas y translúcidas.

3. Reducción de la compota

   Incorpora los tomates, el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla. Tapa y deja estofar a fuego lento. Las verduras deben soltar su jugo y fundirse hasta formar una masa homogénea.

4. Acabado y machacado

   Retira la tapa y machaca la mezcla toscamente con un tenedor o un pasapurés directamente en la sartén. Añade el zumo de limón, el perejil y el cilantro fresco. Deja reducir hasta que el aceite comience a separarse ligeramente de la pulpa.

Consejos del chef

• La textura final debe ser similar a la de una mermelada espesa: si notas que aún tiene demasiada agua, continúa la reducción unos minutos más sin tapa.
• El zaalouk está mucho más sabroso al día siguiente, una vez que las especias han tenido tiempo de impregnar completamente la carne de la berenjena.

Conservación

Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También se puede congelar sin que pierda su potencia de sabor.