Zaalouk de Berenjena
Ingredientes
- 3 ud.Berenjena (en dados)
- 3 ud.Tomate redondo (en dados)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 cda.Cilantro fresco (picada)
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 2 pizcaSal marina gris
Preparación
Una compota de berenjena que se deshace en la boca, ligada por una salsa de tomate espesa y untuosa. El comino y el ajo aportan una profundidad terrosa que contrasta de maravilla con el toque vibrante del limón.
- 1
Pela las berenjenas parcialmente dejando tiras de piel alternas (estilo 'cebra') y córtalas en dados de 1 cm. Pica los tomates en cubitos y pica finamente el ajo.
- 2
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Añade las berenjenas para que absorban el aceite y comiencen a ablandarse sin llegar a dorarse. Remueve con frecuencia hasta que estén tiernas y translúcidas.
- 3
Incorpora los tomates, el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla. Tapa y deja estofar a fuego lento. Las verduras deben soltar su jugo y fundirse hasta formar una masa homogénea.
- 4
Retira la tapa y machaca la mezcla toscamente con un tenedor o un pasapurés directamente en la sartén. Añade el zumo de limón, el perejil y el cilantro fresco. Deja reducir hasta que el aceite comience a separarse ligeramente de la pulpa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La textura final debe ser similar a la de una mermelada espesa: si notas que aún tiene demasiada agua, continúa la reducción unos minutos más sin tapa.
- El zaalouk está mucho más sabroso al día siguiente, una vez que las especias han tenido tiempo de impregnar completamente la carne de la berenjena.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También se puede congelar sin que pierda su potencia de sabor.
