Chadolbaki (Pecho de ternera en láminas finas)
Ingredientes
- 600 gRib eye de ternera (cortado en láminas muy finas (estilo carpaccio))
- 4 cda.Salsa de soja coreana
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Cebolleta (laminado)
- 1 cdta.Semillas de sésamo
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 600 gPecho de vaca cortado para Chadolbaki (cortado en láminas extrafinas)
Preparación
Finas cintas de ternera que se rizan y se asan en cuestión de segundos. La grasa se funde y carameliza sobre la plancha bien caliente, ofreciendo una carne tierna ideal para mojar en una intensa salsa de soja y vinagre.
- 1
En un bol, mezcla la salsa de soja coreana, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Pica el ajo muy fino e incorpóralo. Remueve bien hasta que la salsa sea homogénea y el azúcar se haya disuelto por completo.
- 2
Corta las cebolletas en rodajas muy finas. Añade una parte a la salsa y reserva el resto para el emplatado. La cebolleta aporta un contraste crujiente y fresco esencial para el plato.
- 3
Calienta una sartén o plancha a fuego máximo. Coloca las láminas de ternera de forma que no se solapen. En cuanto se encojan y empiecen a dorarse, dales la vuelta de inmediato. El proceso lleva menos de un minuto por lado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La plancha debe estar humeante antes de echar la carne para lograr que la grasa se caramelice al instante.
- No amontones la carne en la sartén; es mejor cocinar por tandas para que la temperatura no baje.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. Al ser cortes tan finos, la carne se oxida y pierde su textura rápidamente.
