Chadolbaki (Pecho de ternera en láminas finas)

Finas cintas de ternera que se rizan y se asan en cuestión de segundos. La grasa se funde y carameliza sobre la plancha bien caliente, ofreciendo una carne tierna ideal para mojar en una intensa salsa de soja y vinagre.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 745
• Proteínas: 82 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortado en láminas muy finas (estilo carpaccio) )
• 4 tbsp Salsa de soja coreana
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 3 piece Cebolleta ( laminado )
• 1 tsp Semillas de sésamo
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 600 g Pecho de vaca cortado para Chadolbaki ( cortado en láminas extrafinas )

Instrucciones

1. Preparación de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja coreana, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Pica el ajo muy fino e incorpóralo. Remueve bien hasta que la salsa sea homogénea y el azúcar se haya disuelto por completo.

2. Corte de los aromáticos

   Corta las cebolletas en rodajas muy finas. Añade una parte a la salsa y reserva el resto para el emplatado. La cebolleta aporta un contraste crujiente y fresco esencial para el plato.

3. Sellado de la carne

   Calienta una sartén o plancha a fuego máximo. Coloca las láminas de ternera de forma que no se solapen. En cuanto se encojan y empiecen a dorarse, dales la vuelta de inmediato. El proceso lleva menos de un minuto por lado.

Consejos del chef

• La plancha debe estar humeante antes de echar la carne para lograr que la grasa se caramelice al instante.
• No amontones la carne en la sartén; es mejor cocinar por tandas para que la temperatura no baje.

Conservación

Consumir al momento. Al ser cortes tan finos, la carne se oxida y pierde su textura rápidamente.