Yam nuea: ensalada tailandesa de ternera a la parrilla
Ingredientes
- 500 gRumsteak (pieza entera)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 2 ud.Lima (en zumo)
- 1 cda.Azúcar de palma
- 2 ud.Chile tailandés (finamente picado)
- 2 ud.Chalota (en rodajas)
- 10 ud.Tomate cereza (cortados por la mitad)
- 0,5 ud.Pepino (en rodajas finas)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 0,5 ud.Menta fresca (solo las hojas)
- 1 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Arroz tostado en polvo (finamente molido)
Preparación
Ternera sellada a fuego vivo, jugosa y poco hecha en su interior, cortada en láminas finas. La acidez vibrante de la lima y el toque punzante del chile despiertan toda la intensidad y riqueza de la carne.
- 1
Sella la ternera a fuego muy fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Busca conseguir una costra dorada y crujiente, manteniendo el centro rojo y tierno. Deja reposar la pieza durante 5 minutos para que los jugos se asienten.
- 2
Mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el chile tailandés bien picado. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- 3
Corta la ternera en láminas finas siempre a contra veta. Pica las chalotas, corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas muy finas.
- 4
Combina la carne con los vegetales, el cilantro, la menta y el polvo de arroz tostado. Vierte el aliño y remueve con delicadeza para que los jugos de la carne se fundan con el aderezo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes la carne inmediatamente después de cocinarla; dejarla reposar permite que los jugos se redistribuyan y las fibras se relajen.
- Si no encuentras azúcar de palma, puedes usar azúcar moreno para mantener ese matiz caramelizado tan característico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. La carne se endurece y las hierbas pierden su frescura y color si se guardan en la nevera.
