Yam Nuea: Ensalada Tailandesa de Ternera a la Parrilla

Ternera sellada a fuego vivo, jugosa y poco hecha en su interior, cortada en láminas finas. La acidez vibrante de la lima y el toque punzante del chile despiertan toda la intensidad y riqueza de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 359
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 500 g Rumsteak ( pieza entera )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 2 piece Lima ( en zumo )
• 1 tbsp Azúcar de palma
• 2 piece Chile tailandés ( finamente picado )
• 2 piece Chalota ( en rodajas )
• 10 piece Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 0.5 piece Pepino ( en rodajas finas )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 0.5 piece Menta fresca ( solo las hojas )
• 1 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Arroz tostado en polvo ( finamente molido )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Sella la ternera a fuego muy fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Busca conseguir una costra dorada y crujiente, manteniendo el centro rojo y tierno. Deja reposar la pieza durante 5 minutos para que los jugos se asienten.

2. Preparar el aliño

   Mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el chile tailandés bien picado. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Cortar la carne y los vegetales

   Corta la ternera en láminas finas siempre a contra veta. Pica las chalotas, corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en rodajas muy finas.

4. Mezclar y servir

   Combina la carne con los vegetales, el cilantro, la menta y el polvo de arroz tostado. Vierte el aliño y remueve con delicadeza para que los jugos de la carne se fundan con el aderezo.

Consejos del chef

• No cortes la carne inmediatamente después de cocinarla; dejarla reposar permite que los jugos se redistribuyan y las fibras se relajen.
• Si no encuentras azúcar de palma, puedes usar azúcar moreno para mantener ese matiz caramelizado tan característico.

Conservación

Consumir al momento. La carne se endurece y las hierbas pierden su frescura y color si se guardan en la nevera.