Welsh Cakes Tradicionales

Pequeños pastelitos redondos cocinados a la plancha, que ofrecen un delicioso contraste entre su exterior dorado y un corazón tierno y fundente. El aroma de la mantequilla tibia se funde con el toque especiado y la dulzura de las pasas.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 563
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en dados )
• 50 g Manteca de cerdo ( fría, cortada en dados )
• 75 g Azúcar blanco
• 50 g Pasas
• 1 piece Huevo ( batido )
• 1 tsp Levadura química
• 1 tsp Pimienta de Jamaica
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. El punto de arena

   En un bol grande, mezcla la harina, el impulsor, la sal y las especias. Incorpora la mantequilla y la manteca de cerdo, ambas frías y cortadas en cubos. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa, similar a migas de pan finas, sin dejar trozos grandes de grasa.

2. Añadir los ingredientes secos

   Incorpora el azúcar blanco y las pasas a la mezcla arenosa. Remueve brevemente para que la fruta quede bien repartida por toda la masa.

3. Ligar la masa

   Vierte el huevo batido y trabaja la masa con rapidez hasta formar una bola suave. Si notas que está demasiado seca, añade una cucharada de leche. La masa debe ser manejable y no pegarse a los dedos.

4. Cortar los discos

   Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 1 cm. Corta discos de unos 6 cm de diámetro utilizando un cortador redondo, preferiblemente rizado.

5. Cocción a la plancha

   Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio, sin añadir grasa. Cocina los pastelitos unos 3 o 4 minutos por cada lado. Deben quedar bien dorados por fuera y haber subido ligeramente.

Consejos del chef

• Asegúrate de que la plancha no esté demasiado caliente; de lo contrario, el exterior se quemará antes de que el centro esté bien cocido.
• Utilizar una mezcla de mantequilla y manteca de cerdo es el secreto para obtener esa textura quebradiza y auténtica.
• Espolvoréalos con azúcar blanco nada más sacarlos de la sartén para que el calor ayude a que se adhiera perfectamente.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Puedes pasarlos brevemente por la tostadora para que recuperen su toque crujiente.