Verduras Rellenas al Estilo Medio Oriente

Vegetales tiernos que se deshacen al primer bocado, rellenos de un jugoso cordero aromatizado con comino. El jugo de tomate se reduce lentamente hasta convertirse en un glaseado almibarado que envuelve cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 677
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Cordero picado ( fresco )
• 100 g Arroz blanco ( crudo )
• 4 piece Calabacín ( vaciado )
• 4 piece Tomate redondo ( vaciado )
• 2 piece Pimiento rojo ( vaciado )
• 2 piece Cebolla ( finamente picado )
• 250 ml Jugo de tomate ( natural )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Melaza de granada ( para mezclar con el jugo de cocción )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Vacía los calabacines, los tomates y los pimientos con cuidado. Reserva la pulpa de los tomates. Sala ligeramente el interior de los vegetales para que suelten su humedad natural.

2. Elaboración del relleno

   Mezcla la carne de cordero picada con el arroz crudo, la cebolla finamente picada, el comino y las hierbas frescas. El relleno debe quedar homogéneo, suave y manejable.

3. El rellenado

   Rellena los vegetales sin compactar demasiado la mezcla, permitiendo que el arroz tenga espacio para expandirse. Acomoda las piezas bien juntas, unas contra otras, en una fuente para horno.

4. Cocción al horno

   Vierte el jugo de tomate, la melaza de granada y un buen chorro de aceite de oliva en el fondo de la fuente. Hornea a 180°C. Las verduras estarán listas cuando la piel se vea arrugada y el jugo haya espesado hasta cubrir la cuchara.

Consejos del chef

• Nunca aprietes demasiado el relleno; el arroz necesita espacio para crecer a medida que absorbe todos los jugos de la cocción.
• Si notas que la parte superior se dora antes de tiempo, cubre la fuente con papel de horno humedecido a mitad de la cocción.

Conservación

Se conservan de maravilla hasta 3 días en la nevera. De hecho, ganan sabor al recalentarse, ya que los aromas se infusionan profundamente en los vegetales.