Verduras fritas al estilo chino

Vegetales envueltos en un rebozado fino y crujiente que retiene toda su jugosidad natural. El acabado debe ser un dorado pálido, señal de una fritura técnica y controlada: crocante al morder y tierna en su interior.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 315
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 200 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 1 piece Zanahoria ( en bastoncitos )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Almidón de maíz ( seca )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 200 ml Agua mineral ( muy fría )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 tbsp Salsa de soja ( para acompañar )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Trocea las zanahorias en bastones de 5 cm y el pimiento en tiras uniformes. Es fundamental que las verduras estén perfectamente secas para que el rebozado se adhiera bien.

2. Elaboración del rebozado

   Mezcla la harina, la maicena y el bicarbonato. Vierte el agua mineral muy fría en un chorro constante. Bate rápidamente: la mezcla debe cubrir el dorso de una cuchara; no te preocupes si quedan algunos grumos, son parte de la textura.

3. Proceso de fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge las verduras en el rebozado, escúrrelas apenas un instante y échalas al aceite. El aceite debe burbujear con fuerza inmediatamente alrededor de la pieza.

4. Acabado y emplatado

   Retira los vegetales cuando la costra esté firme y crujiente al tacto. Escurre sobre papel absorbente y sirve de inmediato con salsa de soja para realzar el punto de sal y el sabor umami.

Consejos del chef

• El choque térmico entre el rebozado helado y el aceite bien caliente es la clave absoluta para una textura ultra crujiente.
• No amontones las piezas en la sartén; si la temperatura baja, las verduras absorberán el aceite y quedarán pesadas.
• Utiliza palillos de madera para manipular los vegetales con delicadeza sin romper la fina capa del rebozado.

Conservación

Este plato no se debe guardar; debe consumirse al momento para disfrutar de su máxima ligereza y crocancia.