Tangsuyuk

Trocitos de cerdo ultra crujientes que estallan al morderlos, revelando una carne tierna y jugosa en su interior. Su salsa traslúcida, densa y brillante, ofrece un equilibrio vibrante entre el dulzor y el toque ácido del vinagre.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 706
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de cerdo ( cortado en tiras )
• 150 g Almidón de maíz ( para el rebozado )
• 50 g Fécula de patata ( para el rebozado y la salsa )
• 1 piece Huevo ( solo la clara )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 3 tbsp Salsa de soja ( para la salsa )
• 4 tbsp Vinagre de arroz ( para la salsa )
• 100 g Azúcar blanco ( para la salsa )
• 250 ml Agua mineral ( base para la salsa )
• 1 piece Cebolla ( cortada en dados )
• 1 piece Zanahoria ( en rodajas finas )
• 0.5 piece Pepino ( en medias lunas )
• 100 g Piña opcional ( en trozos )

Instrucciones

1. Preparación del almidón

   Mezcla el almidón de maíz y la fécula de patata con agua. Deja reposar unos 30 minutos hasta que el almidón se asiente por completo en el fondo. Desecha el agua clara superior con cuidado, conservando únicamente la pasta espesa y blanca que ha quedado abajo.

2. Corte y marinado

   Corta el cerdo en tiras de unos 5 cm. Salpimenta al gusto. Es vital que la carne esté bien seca antes de mezclarla con la pasta de almidón sedimentada y la clara de huevo para que el rebozado se adhiera perfectamente.

3. Elaboración de la salsa

   En un cazo, lleva a ebullición el agua, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Incorpora las verduras y la piña. Cuando los vegetales estén tiernos pero aún firmes (al dente), espesa con un chorrito de almidón disuelto en agua hasta que la salsa napa la cuchara.

4. Primera fritura

   Calienta abundante aceite a 170°C. Ve añadiendo los trozos de cerdo uno a uno para que no se peguen. Fríe hasta que floten y se sientan ligeramente firmes al tacto. Retira y deja escurrir sobre una rejilla.

5. Segunda fritura

   Sube la potencia del fuego hasta que el aceite alcance los 190°C. Vuelve a freír el cerdo durante apenas un minuto. La costra debe volverse dorada, muy rígida y sonar hueca al darle un toquecito. Este es el gran secreto coreano para un crujiente que perdura.

Consejos del chef

• La sedimentación del almidón es el paso más importante: es lo que aporta esa textura quebradiza y cristalina, casi como el vidrio.
• Nunca satures la freidora o el wok; si pones demasiada carne a la vez, la temperatura caerá y el cerdo quedará aceitoso en lugar de crujiente.
• Si te gusta el crujiente extremo, sirve la salsa en un bol aparte para ir mojando cada bocado (al estilo Ddip-meok).

Conservación

Consumir de inmediato. Los fritos pierden su magia y su textura crocante si se guardan en la nevera.