Alcachofas a la plancha

Corazones de alcachofa tiernos, sellados a fuego vivo hasta lograr una costra dorada y crujiente. La frescura del limón y el carácter del ajo equilibran a la perfección la riqueza del aceite de oliva virgen extra.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 254
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 8 ud. Alcachofa ( limpias y torneadas )
• 1 ud. Limón ( cortado por la mitad )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Perejil ( picado )
• 2 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Limpieza y torneado

   Retira las hojas exteriores más duras hasta alcanzar el corazón tierno y pálido. Con una cuchara, extrae la pelusilla central. Pela la base y el tallo con un cuchillo para eliminar toda la piel verde y fibrosa.

2. Blanqueado

   Sumerge los corazones en agua hirviendo con sal y un chorrito de limón para evitar que se oxiden. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurre y, muy importante, seca cada pieza a conciencia de inmediato.

3. Sellado en la plancha

   Corta los corazones por la mitad. Calienta la plancha con un buen chorro de aceite de oliva. Coloca las alcachofas con el lado plano hacia abajo y no las toques hasta que desarrollen una costra dorada, uniforme y bien crujiente.

4. Aliño final

   Incorpora el ajo picado y el perejil fresco al final de la cocción. Deja que el ajo coja color pero con cuidado de no quemarlo. Corona el plato con una pizca de flor de sal y pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Para saber si están listas tras el blanqueado, la punta del cuchillo debe deslizarse hacia fuera con suavidad, sin que la alcachofa se quede enganchada.
• El secreto del éxito es el secado: si las alcachofas conservan humedad al ir a la plancha, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y quedar crujientes.

Conservación

Degustar inmediatamente para disfrutar de su textura óptima. No es un plato que aguante bien el almacenamiento.