Alcachofas a la plancha

Preparación

Corazones de alcachofa tiernos, sellados a fuego vivo hasta lograr una costra dorada y crujiente. La frescura del limón y el carácter del ajo equilibran a la perfección la riqueza del aceite de oliva virgen extra.

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   Retira las hojas exteriores más duras hasta alcanzar el corazón tierno y pálido. Con una cuchara, extrae la pelusilla central. Pela la base y el tallo con un cuchillo para eliminar toda la piel verde y fibrosa.

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   Sumerge los corazones en agua hirviendo con sal y un chorrito de limón para evitar que se oxiden. Cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurre y, muy importante, seca cada pieza a conciencia de inmediato.

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   Corta los corazones por la mitad. Calienta la plancha con un buen chorro de aceite de oliva. Coloca las alcachofas con el lado plano hacia abajo y no las toques hasta que desarrollen una costra dorada, uniforme y bien crujiente.

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   Incorpora el ajo picado y el perejil fresco al final de la cocción. Deja que el ajo coja color pero con cuidado de no quemarlo. Corona el plato con una pizca de flor de sal y pimienta negra recién molida.