Flores de calabacín crujientes

Una cobertura fina y crujiente que envuelve el corazón sedoso de la flor. El aceite de fritura, en su punto exacto, permite que el delicado sabor vegetal brille con un sutil toque de acidez.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 299
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 ml Cerveza rubia ( muy fría )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( en la masa )
• 1 piece Limón ( en rodajas )
• 12 piece Flores de calabacín ( frescas )

Instrucciones

1. Preparación de las flores

   Retira con delicadeza el pistilo del interior de cada flor sin romper los pétalos. Limpia las flores con un paño seco para evitar humedecerlas en exceso con agua.

2. Elaboración del rebozado

   En un bol, mezcla la harina de trigo con el huevo. Vierte la cerveza rubia bien fría en un hilo constante mientras bates con varillas. La masa debe quedar lisa y cubrir el dorso de una cuchara.

3. La fritura

   Calienta el aceite de girasol. Sumerge cada flor en el rebozado y déjalas caer con cuidado en el aceite caliente. Cuando la masa se infle y se dore, dales la vuelta.

4. Acabado y emplatado

   Escurre sobre papel absorbente. Espolvorea inmediatamente con sal marina gris para que los granos se adhieran bien. Sirve con rodajas de limón.

Consejos del chef

• El secreto es el choque térmico: la masa debe estar helada y el aceite muy caliente para conseguir una costra crujiente que no absorba grasa.
• No llenes demasiado la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y las flores quedarán aceitosas en lugar de crujientes.

Conservación

Consumir inmediatamente después de freír para mantener su textura. No se recomienda guardar.