Gobi Manchurian
Ingredientes
- 600 gColiflor (en ramilletes pequeños)
- 100 gHarina de trigo (tamizada)
- 60 gAlmidón de maíz
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 cdta.Chile en polvo
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 ud.Cebolla roja (cortado en dados)
- 1 ud.Pimiento verde (cortado en dados)
- 2 ud.Chile tailandés (laminado)
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 2 cda.Caviar de tomate
- 2 ud.Cebolleta (finamente picado)
- 150 mlAgua mineral
- 3 cda.Ketchup
Preparación
Crujientes ramilletes de coliflor bañados en una salsa oscura, brillante y picante. El equilibrio perfecto entre un corazón tierno y un glaseado intenso de jengibre y soja con ese toque crujiente irresistible.
- 1
Corta la coliflor en ramilletes pequeños y uniformes. Escáldalos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal; deben quedar firmes al dente. Escurre con cuidado.
- 2
Mezcla la harina, el almidón de maíz, el jengibre en polvo y el chile con un poco de agua mineral hasta obtener una masa espesa que cubra bien la cuchara. Sumerge los ramilletes y fríelos en aceite de cacahuete caliente hasta que la costra esté dorada y firme.
- 3
En un wok, saltea la cebolla roja, el pimiento verde y el ajo picado con un chorrito de aceite. Las verduras deben sellarse pero mantener su textura crujiente. Añade el chile tailandés laminado.
- 4
Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el concentrado de tomate y el kétchup. Incorpora un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Deja que hierva hasta que la salsa espese y brille, creando un glaseado sedoso.
- 5
Incorpora los ramilletes de coliflor al wok. Saltea con energía para que se impregnen bien de la salsa. Sirve de inmediato, decorando con cebollino picado, antes de que el vapor ablande la costra exterior.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto para un crujiente que perdura es realizar una doble fritura.
- Evita saturar el wok al freír; si pones demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado quedará aceitoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato no admite esperas; debe consumirse de inmediato para disfrutar plenamente de su textura crujiente.
