Gobi Manchurian

Crujientes ramilletes de coliflor bañados en una salsa oscura, brillante y picante. El equilibrio perfecto entre un corazón tierno y un glaseado intenso de jengibre y soja con ese toque crujiente irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 348
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 47 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 600 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 60 g Almidón de maíz
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cdta. Chile en polvo
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortado en dados )
• 1 ud. Pimiento verde ( cortado en dados )
• 2 ud. Chile tailandés ( laminado )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Caviar de tomate
• 2 ud. Cebolleta opcional ( finamente picado )
• 150 ml Agua mineral
• 3 cda. Ketchup

Instrucciones

1. Preparación de la coliflor

   Corta la coliflor en ramilletes pequeños y uniformes. Escáldalos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal; deben quedar firmes al dente. Escurre con cuidado.

2. Rebozado y fritura

   Mezcla la harina, el almidón de maíz, el jengibre en polvo y el chile con un poco de agua mineral hasta obtener una masa espesa que cubra bien la cuchara. Sumerge los ramilletes y fríelos en aceite de cacahuete caliente hasta que la costra esté dorada y firme.

3. Base de la salsa

   En un wok, saltea la cebolla roja, el pimiento verde y el ajo picado con un chorrito de aceite. Las verduras deben sellarse pero mantener su textura crujiente. Añade el chile tailandés laminado.

4. Ligado y glaseado

   Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el concentrado de tomate y el kétchup. Incorpora un poco de almidón de maíz disuelto en agua. Deja que hierva hasta que la salsa espese y brille, creando un glaseado sedoso.

5. Toque final

   Incorpora los ramilletes de coliflor al wok. Saltea con energía para que se impregnen bien de la salsa. Sirve de inmediato, decorando con cebollino picado, antes de que el vapor ablande la costra exterior.

Consejos del chef

• El gran secreto para un crujiente que perdura es realizar una doble fritura.
• Evita saturar el wok al freír; si pones demasiadas piezas a la vez, la temperatura del aceite bajará y el rebozado quedará aceitoso.

Conservación

Este plato no admite esperas; debe consumirse de inmediato para disfrutar plenamente de su textura crujiente.