Udon con Ternera y Shiitakes

Fideos gruesos y de textura elástica que se deslizan en un caldo oscuro y ahumado. La ternera se presenta sellada y jugosa, mientras que la cebolleta fresca aporta ese toque crujiente imprescindible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 467
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 600 g Fideos udon ( precocidos )
• 1.2 L Caldo dashi
• 300 g Rib eye de ternera ( cortada en láminas finas )
• 150 g Shiitake ( laminados )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Mirin
• 2 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Shichimi togarashi ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Infusionar el caldo

   En una cacerola grande, lleva el caldo dashi a un hervor suave. Añade la salsa de soja y el mirin. El líquido debe quedar cristalino, de un marrón intenso, con un aroma marino y amaderado.

2. Cocer los fideos

   Sumerge los fideos udon en agua hirviendo. Sepáralos con cuidado usando unos palillos. Estarán listos cuando se sientan tiernos pero elásticos al morderlos.

3. Sellar el acompañamiento

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Sella la ternera y los shiitakes a fuego alto. La carne debe dorarse rápidamente sin llegar a hervir en sus propios jugos para que se mantenga bien tierna.

4. Montar el bol

   Reparte los fideos en boles hondos. Vierte el caldo caliente por encima. Coloca la ternera y las setas, y termina espolvoreando la cebolleta picada y el shichimi togarashi.

Consejos del chef

• No dejes que el dashi hierva con demasiada fuerza o perderás su delicado aroma.
• Corta la ternera siempre en contra de la fibra para asegurar que quede tierna como la mantequilla.

Conservación

Consumir de inmediato. Los fideos udon absorben el caldo y pierden su textura característica si se dejan reposar.