Udon con Ternera y Shiitakes
Ingredientes
- 600 gFideos udon (precocidos)
- 1,2 LCaldo dashi
- 300 gRib eye de ternera (cortada en láminas finas)
- 150 gShiitake (laminados)
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 2 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Shichimi togarashi (para espolvorear)
Preparación
Fideos gruesos y de textura elástica que se deslizan en un caldo oscuro y ahumado. La ternera se presenta sellada y jugosa, mientras que la cebolleta fresca aporta ese toque crujiente imprescindible.
- 1
En una cacerola grande, lleva el caldo dashi a un hervor suave. Añade la salsa de soja y el mirin. El líquido debe quedar cristalino, de un marrón intenso, con un aroma marino y amaderado.
- 2
Sumerge los fideos udon en agua hirviendo. Sepáralos con cuidado usando unos palillos. Estarán listos cuando se sientan tiernos pero elásticos al morderlos.
- 3
Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Sella la ternera y los shiitakes a fuego alto. La carne debe dorarse rápidamente sin llegar a hervir en sus propios jugos para que se mantenga bien tierna.
- 4
Reparte los fideos en boles hondos. Vierte el caldo caliente por encima. Coloca la ternera y las setas, y termina espolvoreando la cebolleta picada y el shichimi togarashi.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dejes que el dashi hierva con demasiada fuerza o perderás su delicado aroma.
- Corta la ternera siempre en contra de la fibra para asegurar que quede tierna como la mantequilla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Los fideos udon absorben el caldo y pierden su textura característica si se dejan reposar.
