Niku Udon

Fideos udon gruesos y con cuerpo sumergidos en un caldo dashi cristalino. La ternera finamente fileteada y salteada con azúcar y soja aporta una riqueza umami irresistible que impregna cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 758
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 82 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Fideos udon ( frescos o precocidos )
• 500 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas muy finas a contra veta )
• 1600 ml Caldo dashi
• 2 piece Cebolla amarilla ( en rodajas finas )
• 8 tbsp Salsa de soja
• 6 tbsp Mirin
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 4 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 2 pinch Shichimi togarashi ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Prepara la base del caldo

   En un cazo, combina el caldo dashi con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 de mirin. Calienta hasta que rompa a hervir suavemente. El caldo debe quedar transparente y desprender un sutil aroma marino.

2. Sella la ternera

   Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade la ternera cortada en láminas muy finas. En cuanto la carne cambie de color, vierte el resto de la soja, el mirin y el azúcar. Deja reducir hasta que la carne esté brillante y bien glaseada.

3. Cocina los udon

   Sumerge los fideos udon en agua hirviendo. Suéltalos con cuidado usando unos palillos; deben quedar suaves pero con esa elasticidad característica al morder. Escúrrelos con delicadeza.

4. Monta los cuencos

   Reparte los fideos en dos cuencos grandes y báñalos con el caldo dashi caliente. Corona con una porción generosa de ternera en el centro y decora con cebolleta picada y un toque de shichimi togarashi para darle profundidad.

Consejos del chef

• Para conseguir láminas de ternera extrafinas, mete la carne en el congelador unos 30 minutos antes de cortarla.
• No cocines los udon en exceso; es fundamental que mantengan su característica textura elástica y firme.

Conservación

Este plato debe disfrutarse al momento. Si se deja reposar, los fideos absorberán el caldo y perderán su textura ideal.