Udon con carne
Ingredientes
- 800 gFideos udon (frescos o precocidos)
- 500 gContrafilete de ternera (cortado en láminas muy finas a contra veta)
- 1600 mlCaldo dashi
- 2 ud.Cebolla amarilla (en rodajas finas)
- 8 cda.Salsa de soja
- 6 cda.Mirin
- 2 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 4 ud.Cebolleta (picada finamente)
- 2 pizcaShichimi togarashi (para espolvorear)
Preparación
Fideos udon gruesos y con cuerpo sumergidos en un caldo dashi cristalino. La ternera finamente fileteada y salteada con azúcar y soja aporta una riqueza umami irresistible que impregna cada bocado.
- 1
En un cazo, combina el caldo dashi con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 de mirin. Calienta hasta que rompa a hervir suavemente. El caldo debe quedar transparente y desprender un sutil aroma marino.
- 2
Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade la ternera cortada en láminas muy finas. En cuanto la carne cambie de color, vierte el resto de la soja, el mirin y el azúcar. Deja reducir hasta que la carne esté brillante y bien glaseada.
- 3
Sumerge los fideos udon en agua hirviendo. Suéltalos con cuidado usando unos palillos; deben quedar suaves pero con esa elasticidad característica al morder. Escúrrelos con delicadeza.
- 4
Reparte los fideos en dos cuencos grandes y báñalos con el caldo dashi caliente. Corona con una porción generosa de ternera en el centro y decora con cebolleta picada y un toque de shichimi togarashi para darle profundidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para conseguir láminas de ternera extrafinas, mete la carne en el congelador unos 30 minutos antes de cortarla.
- No cocines los udon en exceso; es fundamental que mantengan su característica textura elástica y firme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Este plato debe disfrutarse al momento. Si se deja reposar, los fideos absorberán el caldo y perderán su textura ideal.
