Kamo Nanban

Un reconfortante caldo dashi humeante con tiernas láminas de pato y su deliciosa grasa fundida. Los fideos soba aportan un sutil sabor a nuez, mientras que el puerro a la plancha se vuelve suave, dulce y caramelizado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1108
• Proteínas: 58 g
• Hidratos: 91 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 2 ud. Magret de pato ( limpio y perfilado )
• 400 g Fideos soba ( secos )
• 2 ud. Puerro ( en trozos de 3 cm )
• 1600 ml Caldo dashi
• 8 cda. Salsa de soja
• 6 cda. Mirin
• 2 cdta. Azúcar blanco
• 4 pizca Shichimi togarashi ( para espolvorear al final )

Instrucciones

1. Preparación del caldo

   En un cazo, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Calienta hasta que rompa a hervir suavemente. El líquido debe quedar cristalino y el profundo aroma a umami debe empezar a envolver la cocina.

2. Cocción de los fideos soba

   Sumerge los fideos soba en agua hirviendo. En cuanto estén tiernos al dente, escúrrelos y refréscalos de inmediato bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón.

3. Sellado del pato y el puerro

   Realiza unos cortes superficiales en forma de rombo sobre la piel del pato. En una sartén seca, séllalo por el lado de la piel junto con los trozos de puerro. La piel debe quedar dorada y crujiente, permitiendo que la grasa cocine los puerros hasta que estén tiernos.

4. Montaje final

   Corta el pato en láminas finas y rosadas. Recalienta los fideos unos segundos en el caldo caliente. Repártelos en boles amplios, corona con el pato y el puerro, baña con el caldo y termina con un toque vibrante de shichimi togarashi.

Consejos del chef

• No deseches la grasa que suelta el pato; es el ingrediente secreto que aporta todo el sabor y la melosidad a los puerros.
• Para disfrutar de la mejor textura, el pato debe quedar rosado en el centro; así se mantendrá jugoso y tierno.

Conservación

Consumir de inmediato. Los fideos soba pierden su textura característica y se reblandecen si se dejan reposar demasiado tiempo en el caldo.