Toucinho do Céu

Una delicia de textura densa y cremosa con un matiz dorado profundo. Su superficie ligeramente caramelizada libera un aroma irresistible a almendras tostadas y canela.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 754
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 82 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 300 g Azúcar blanco ( granulado )
• 100 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 166.7 g Almendra con piel ( finamente molida )
• 8 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 13.3 g Manteca de cerdo ( en punto pomada )
• 0.7 cdta. Canela molida ( en polvo )
• 6.7 g Almidón de maíz ( para encamisar el molde )
• 13.3 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Calienta a fuego medio hasta que el almíbar cubra la cuchara y forme un hilo fino al separar dos dedos (punto de hebra).

2. Incorporación de la almendra

   Añade la almendra molida con piel. Remueve con energía de forma constante hasta que la pasta espese y comience a despegarse limpiamente de las paredes del cazo.

3. Ligado de grasa y especias

   Retira del fuego e incorpora la manteca de cerdo y la canela molida. Mezcla bien hasta que la masa luzca brillante, suave y completamente homogénea.

4. Unión con las yemas

   Deja que la mezcla temple un poco. Vierte las yemas en forma de hilo fino mientras bates constantemente para evitar que se cuajen por el calor residual. El resultado debe ser una crema lisa de un amarillo intenso.

5. Horneado

   Vierte la masa en un molde previamente espolvoreado con maicena. Hornea a 180°C. El dulce estará listo cuando la parte superior se sienta firme al tacto y presente un precioso tono ámbar.

6. Acabado

   Deja enfriar por completo antes de desmoldar con cuidado. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir para darle el toque final.

Consejos del chef

• Evita el exceso de cocción: el centro debe mantener un ligero balanceo al sacarlo del horno para asegurar esa textura melosa y cremosa tan característica.
• Pasa las yemas por un colador de malla fina para eliminar las chalazas y garantizar una textura final perfectamente sedosa y uniforme.

Conservación

Conserva en el frigorífico de 3 a 4 días. Te recomendamos sacarlo de la nevera 30 minutos antes de consumir para que recupere toda su suavidad y melosidad.