Pastel de Batata Dulce Portugués (Bolo de Batata Doce)

Una delicia de textura densa y fundente que evoca la delicadeza del mazapán. El dulzor natural del boniato se realza con la frescura de la ralladura de limón y el reconfortante aroma de la canela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 375
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 61 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 333.3 g Batata ( cocida y hecha puré )
• 133.3 g Azúcar moreno
• 2.7 ud. Huevo
• 33.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 66.7 g Harina de trigo
• 0.7 cdta. Levadura química
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 0.7 ud. Limón ( solo la ralladura )
• 0.7 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Cuece las batatas en agua hirviendo hasta que la pulpa esté bien tierna al pincharlas con un cuchillo. Escúrrelas a conciencia y tritúralas con un tenedor hasta obtener un puré suave, terso y sin rastro de grumos.

2. Elaboración de la masa

   En un bol amplio, combina el puré con el azúcar moreno, los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien hasta que la masa brille y esté homogénea. Finalmente, incorpora la harina y el polvo de hornear con movimientos suaves.

3. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente forrado. Hornea a 180°C hasta que la superficie se dore ligeramente y el pastel se sienta firme al tacto. La hoja de un cuchillo debe salir limpia al insertarla en el centro.

Consejos del chef

• Utiliza batatas de pulpa naranja para conseguir un color más vibrante y una textura mucho más cremosa.
• Evita batir en exceso una vez añadida la harina para preservar la delicada suavidad del pastel.
• Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo; la consistencia se asienta y mejora tras el reposo.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño de cocina limpio o en papel de aluminio.