Tarta de Santiago (Tarta de almendra)

Una textura jugosa y granulada que se deshace en la boca, elaborada totalmente sin harina. Su corteza fina y ligeramente dorada desprende un aroma intenso a almendra, realzado con notas cítricas de limón y un toque de canela.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 396
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 125 g Almendra con piel ( molida hasta obtener un polvo fino )
• 125 g Azúcar blanco
• 2.5 piece Huevo
• 0.5 piece Limón ( para ralladura )
• 0.5 tsp Canela en polvo
• 5 g Mantequilla dulce ( para engrasar el molde )
• 15 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación de la almendra

   Tritura las almendras con piel hasta obtener un polvo fino. Ten cuidado de no procesarlas en exceso para evitar que suelten su aceite natural y terminen convirtiéndose en una pasta.

2. Batido de los huevos

   En un bol grande, bate enérgicamente los huevos enteros con el azúcar blanquilla. La mezcla debe doblar su volumen, palidecer y alcanzar el 'punto de cinta', es decir, que al levantar el batidor la masa caiga formando un relieve que se mantiene unos segundos.

3. Aromatización

   Ralla la piel del limón directamente sobre la mezcla para aprovechar todos sus aceites esenciales. Añade la canela molida e integra con una espátula mediante movimientos suaves para no perder el aire del batido.

4. Incorporación de la almendra

   Añade la almendra molida en tres tandas. Incorpora con la espátula realizando movimientos envolventes, desde el centro hacia afuera, hasta lograr una masa homogénea y densa.

5. Horneado

   Engrasa un molde redondo con mantequilla y vierte la mezcla. Hornea a 180°C. La tarta estará en su punto cuando luzca un bonito tono dorado y, al insertar la punta de un cuchillo, esta salga limpia pero ligeramente húmeda al tacto.

6. Acabado y decoración

   Deja que la tarta se enfríe por completo antes de manipularla. Coloca una plantilla de la Cruz de Santiago en el centro, espolvorea generosamente con azúcar glas por toda la superficie y retira la plantilla con sumo cuidado para revelar el diseño.

Consejos del chef

• Evita sobremezclar la masa una vez añadida la almendra; el secreto está en mantener el aire del batido para que quede esponjosa sin necesidad de levadura.
• Es fundamental que se enfríe totalmente antes de desmoldarla, ya que es una tarta muy delicada y quebradiza mientras está caliente.

Conservación

Consérvala a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Se mantiene increíblemente jugosa y con todo su sabor durante 3 o 4 días.