Tostas de Berenjena al Comino y Limón

Una deliciosa berenjena confitada y machacada a mano, realzada con el toque cítrico del limón y el aroma terroso del comino. El pan de masa madre tostado aporta el crujido perfecto para contrastar con la textura sedosa de la verdura.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 439
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 56 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortada en dados pequeños )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 4 ud. Pan de pueblo ( en rebanadas )
• 1 cda. Cilantro fresco ( picado fresco )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Harissa

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas en dados pequeños. Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea los cubos hasta que estén doraditos y suaves. Deben quedar traslúcidos y con una textura muy tierna.

2. Condimento y reducción

   Incorpora el ajo picado, el comino, el pimentón y la harissa. Machaca la mezcla groseramente con un tenedor en la misma sartén. Vierte el zumo de limón para desglasar los jugos y deja reducir hasta que obtengas una especie de compota melosa que se adhiera bien al tenedor.

3. Tostado y montaje

   Tuesta las rebanadas de pan de hogaza hasta que estén bien marcadas y crujientes. Frota ligeramente un diente de ajo sobre ellas. Unta generosamente la compota de berenjena sobre el pan caliente y termina con un toque de cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No escatimes con el aceite de oliva; la berenjena actúa como una esponja y lo necesita para alcanzar esa cremosidad sublime.
• Si la piel de la berenjena es muy gruesa, pélala a tiras alternas (estilo cebra); así mantendrás la estructura de los dados sin que resulten duros al paladar.

Conservación

La mezcla de berenjena se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Te recomendamos montar las tostas justo antes de servir para evitar que el pan se humedezca y pierda su toque crujiente.