Sopa vietnamita de fideos con pasta de pescado
Ingredientes
- 400 gPanceta de cerdo (cortada en lonchas gruesas)
- 12 ud.Gamba (pelados)
- 1 ud.Berenjena (cortada en bastones)
- 3 ud.Lemongrass (picada finamente)
- 400 gFideos de arroz vietnamitas (cocidos)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 2 LAgua mineral
- 1 cda.Azúcar de palma
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 150 gPasta de pescado fermentado (Mắm cá linh o sặc) (pasta de pescado fermentado)
- 200 gPasta para rendang (hierbas amargas y flor de banano limpias)
Preparación
Un caldo oscuro y profundo con una explosión de umami irresistible. La berenjena se convierte en una auténtica esponja de sabor, mientras que la panceta tierna y los camarones firmes aportan texturas perfectas en cada bocado.
- 1
En un cazo, lleva agua a ebullición. Añade la mắm cá linh y deja hervir durante 10 minutos hasta que la carne del pescado se haya disuelto por completo. Pasa el líquido por un colador fino para obtener un caldo puro y sin impurezas.
- 2
Pica finamente el ajo, las chalotas y la citronela. En una olla grande, calienta el aceite de cacahuete y sofríe la mezcla hasta que esté dorada y desprenda todo su aroma.
- 3
Incorpora la panceta de cerdo cortada en lonchas gruesas y séllala hasta que dore. Vierte el caldo filtrado y añade la berenjena cortada en bastones grandes. Cocina a fuego medio; la berenjena debe quedar tierna y bien impregnada de los jugos del caldo.
- 4
Sumerge los camarones en el caldo hirviendo; estarán listos cuando se vuelvan opacos y rosados. Rectifica el sabor con azúcar de palma para equilibrar. Reparte los fideos de arroz en boles grandes con las hierbas amargas y la flor de banano (rau đắng), y baña generosamente con el caldo, la panceta, los camarones y la berenjena.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal al caldo: la pasta de pescado ya es extremadamente salada por naturaleza.
- La berenjena estará en su punto cuando cambie de color y el centro se vuelva casi translúcido.
- Acompáñalo con una rodaja de lima para equilibrar la intensidad de los sabores fermentados con un toque cítrico.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave y evita que hierva con fuerza para que las berenjenas no se deshagan.
