Berenjenas al Horno al Estilo Griego

Una pulpa de berenjena que se deshace en la boca, empapada en aceite de oliva y un sofrito de tomate concentrado. La piel, arrugada y casi caramelizada, desprende aromas a canela y ajo confitado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 555
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 4 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada en láminas finas )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 500 g Tomate redondo ( triturado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 g Queso de cabra curado ( desmenuzado )
• 1 pizca Canela en polvo
• 1 pizca Azúcar blanco
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza incisiones en la pulpa con la punta de un cuchillo en forma de rombos, con cuidado de no perforar la piel. Sala generosamente para que suden y suelten el amargor durante 15 minutos.

2. Dorado de la pulpa

   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. Coloca las berenjenas con la pulpa hacia abajo. Saltéalas a fuego medio hasta que la superficie esté bien dorada y la carne comience a ablandarse.

3. Elaboración del sofrito

   Retira las berenjenas. En ese mismo aceite, sofríe la cebolla laminada y el ajo. Añade el tomate triturado, el azúcar y la canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca, espese y tenga una consistencia que nappe la cuchara.

4. Horneado lento

   Coloca las berenjenas en una fuente para horno, con la pulpa hacia arriba. Reparte la salsa de tomate reducida sobre ellas. Espolvorea con el queso de cabra seco y el feta desmenuzados. Hornea a 180°C hasta que veas burbujear el aceite en los bordes. Decora con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

Consejos del chef

• No escatimes con el aceite de oliva; es el vehículo que transporta el calor y el sabor hasta el corazón de la berenjena.
• Sabrás que la berenjena está en su punto cuando se hunda sin ninguna resistencia al presionar ligeramente con el dorso de una cuchara.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera. Se recomienda recalentarlas suavemente en el horno para preservar su textura melosa y fundente.