Torta de Patata
Ingredientes
- 1 kgPatata (peladas)
- 50 gMantequilla dulce (en dados)
- 100 mlLeche entera (templada)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 60 gParmesano (rallado)
- 150 gJamón (en cubitos)
- 125 gMozzarella de búfala (en cubitos)
- 30 gPan rallado (para la cobertura)
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una corteza dorada y crujiente que se quiebra al contacto con el tenedor, revelando un interior de patata humeante y fundente. El queso mozzarella se estira con cada corte, mientras el aroma de la nuez moscada envuelve todo el plato.
- 1
Cocina las patatas en agua hirviendo con sal. La punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia, como si cortaras mantequilla.
- 2
Pasa las patatas por un pasapurés. Incorpora la mantequilla y la leche caliente hasta obtener una textura sedosa que se adhiera suavemente a la espátula.
- 3
Añade los huevos batidos, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora con movimientos envolventes el jamón y la mozzarella cortados en cubitos.
- 4
Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado. Alisa la superficie y espolvorea generosamente con pan rallado para asegurar un acabado bien crujiente.
- 5
Hornea a 200°C. Retira cuando la superficie luzca un dorado intenso y los bordes comiencen a despegarse ligeramente del molde.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca uses una batidora de mano o minipimer para el puré; la textura quedaría elástica y pegajosa.
- Deja reposar la torta durante 10 minutos después de hornear; así ganará firmeza y será mucho más fácil de cortar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala en el horno para recuperar su textura crujiente.
