Torta de Patata

Una corteza dorada y crujiente que se quiebra al contacto con el tenedor, revelando un interior de patata humeante y fundente. El queso mozzarella se estira con cada corte, mientras el aroma de la nuez moscada envuelve todo el plato.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 606
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 100 ml Leche entera ( templada )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 150 g Jamón ( en cubitos )
• 125 g Mozzarella de búfala ( en cubitos )
• 30 g Pan rallado ( para la cobertura )
• 1 pizca Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción de las patatas

   Cocina las patatas en agua hirviendo con sal. La punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia, como si cortaras mantequilla.

2. Preparación de la base

   Pasa las patatas por un pasapurés. Incorpora la mantequilla y la leche caliente hasta obtener una textura sedosa que se adhiera suavemente a la espátula.

3. Ligado y relleno

   Añade los huevos batidos, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora con movimientos envolventes el jamón y la mozzarella cortados en cubitos.

4. Montaje y gratén

   Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado. Alisa la superficie y espolvorea generosamente con pan rallado para asegurar un acabado bien crujiente.

5. Horneado

   Hornea a 200°C. Retira cuando la superficie luzca un dorado intenso y los bordes comiencen a despegarse ligeramente del molde.

Consejos del chef

• Nunca uses una batidora de mano o minipimer para el puré; la textura quedaría elástica y pegajosa.
• Deja reposar la torta durante 10 minutos después de hornear; así ganará firmeza y será mucho más fácil de cortar.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala en el horno para recuperar su textura crujiente.