Gratén de Patatas al Horno

Tiernas láminas de patata sumergidas en una crema untuosa con aroma a ajo. La superficie se convierte en una costra dorada y crujiente con el irresistible toque de la mantequilla tostada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 665
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 1000 g Patata ( peladas y cortadas en láminas finas )
• 400 ml Nata ( entera (con toda su grasa) )
• 400 ml Leche entera ( líquida )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 30 g Mantequilla dulce ( para engrasar la fuente )
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 2 pinch Sal marina gris ( al gusto )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molido )

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas uniformes de unos 2 o 3 mm de grosor. No las enjuagues después de cortarlas: el almidón es fundamental para que la salsa ligue perfectamente y bañe bien el vegetal.

2. Infusión del líquido

   En un cazo, mezcla la nata y la leche. Añade el ajo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Calienta a fuego lento para que los aromas se infusionen por completo en el líquido.

3. Montaje del gratén

   Frota el fondo de una fuente para horno con medio diente de ajo y úntala generosamente con mantequilla. Dispón las rodajas de patata en capas apretadas. Vierte la mezcla líquida caliente sobre ellas hasta cubrir la última capa.

4. Horneado y acabado

   Espolvorea con el queso emmental rallado. Hornea a 180°C durante una hora. El gratén estará listo cuando la costra esté bien dorada y la punta de un cuchillo se hunda en las patatas sin resistencia.

Consejos del chef

• Nunca laves las patatas después de cortarlas; el almidón que desprenden es el secreto para ligar la nata y lograr esa textura suave y aterciopelada.
• Si ves que la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de hornear para terminar la cocción del centro sin quemar la costra.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno para recuperar el toque crujiente de la superficie.