Gratén de Patatas al Horno
Ingredientes
- 1000 gPatata (peladas y cortadas en láminas finas)
- 400 mlNata (entera (con toda su grasa))
- 400 mlLeche entera (líquida)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 30 gMantequilla dulce (para engrasar la fuente)
- 100 gQueso Emmental (rallado)
- 1 pizcaNuez moscada (rallada)
- 2 pizcaSal marina gris (al gusto)
- 1 pizcaPimienta negra molida (recién molido)
Preparación
Tiernas láminas de patata sumergidas en una crema untuosa con aroma a ajo. La superficie se convierte en una costra dorada y crujiente con el irresistible toque de la mantequilla tostada.
- 1
Pela las patatas y córtalas en rodajas uniformes de unos 2 o 3 mm de grosor. No las enjuagues después de cortarlas: el almidón es fundamental para que la salsa ligue perfectamente y bañe bien el vegetal.
- 2
En un cazo, mezcla la nata y la leche. Añade el ajo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Calienta a fuego lento para que los aromas se infusionen por completo en el líquido.
- 3
Frota el fondo de una fuente para horno con medio diente de ajo y úntala generosamente con mantequilla. Dispón las rodajas de patata en capas apretadas. Vierte la mezcla líquida caliente sobre ellas hasta cubrir la última capa.
- 4
Espolvorea con el queso emmental rallado. Hornea a 180°C durante una hora. El gratén estará listo cuando la costra esté bien dorada y la punta de un cuchillo se hunda en las patatas sin resistencia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves las patatas después de cortarlas; el almidón que desprenden es el secreto para ligar la nata y lograr esa textura suave y aterciopelada.
- Si ves que la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de hornear para terminar la cocción del centro sin quemar la costra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en el horno para recuperar el toque crujiente de la superficie.
